Información general

Vino chokeberry negro: las recetas y trucos más deliciosos de los enólogos.

En las bayas pequeñas de chokeberry (chokeberry) hay un montón de sustancias útiles. Esta baya elimina las toxinas del cuerpo, regula los intestinos, se recomienda para el cáncer.

Las propiedades únicas de las frutas chokeberry negras se acumulan en el vino, dándole propiedades curativas. Un vaso de vino rowan (no más de 100 ml por día) ayudará a mejorar la inmunidad, fortalecerá las paredes de los vasos sanguíneos y mejorará la coagulación de la sangre.

El vino negro chokeberry se toma diariamente: una cucharada treinta minutos antes de las comidas (¡la norma por día es de 75-100 ml!) Con diferencias en la presión arterial, colesterol alto y muchas otras enfermedades.

El vino útil de la fruta negra no es difícil de hacer en casa. La bebida borracha de chokeberry es muy rica, sabrosa, tiene un hermoso color: diferentes tonos de rubí.

La receta paso a paso de esta bebida no es diferente de la preparación de otros tipos de vinos de frutas:

  • recogiendo y preparando bayas,
  • Obtención de jugo (mosto),
  • proceso de fermentación
  • filtración de vino joven,
  • bebida de maduración.

Si el vino se utilizará con fines medicinales, elija una receta, en cuyos ingredientes no hay levadura. Para estimular el proceso de fermentación en lugar de levadura de vino, las pasas, frambuesas o escaramujos se utilizan a menudo como un iniciador.

Tecnologia y secretos

Elegir una receta adecuada para el vino del chokeberry negro no es difícil. Hay muchas recetas para todos los gustos: desde versiones clásicas simples hasta versiones originales con varios ingredientes adicionales.

Vale la pena señalar que los vinos secos (de mesa) de chokeberry son bastante agrios. La mejor opción es hacer un postre casero o vino fortificado (licor) de chokeberry. Para obtener el vino hay una oportunidad de elegir diferentes tecnologías.

Tecnologia tradicional

En esta técnica (receta clásica), el jugo se obtiene de bayas frescas, sin someter la pulpa a un tratamiento térmico. La siguiente etapa es la adición de azúcar y levadura a la pulpa. Dicha receta tiene un serio inconveniente: el jugo en las bayas no se utiliza de manera efectiva. Una gran cantidad de jugo está en la pulpa de la baya, también queda una gran cantidad de sustancias útiles.

Por lo general, dicha pulpa no se tira, se puede hacer un malvavisco, hacer mermelada y otras delicias culinarias.

Por lo tanto, los bodegueros buscan usar una receta que le permita traducir al vino el máximo conjunto posible de sustancias útiles.

Imitacion

Este es uno de los más populares entre los viticultores de la tecnología de elaboración de vino de la montaña de ceniza. La tecnología del proceso es la siguiente: amasar cuidadosamente las bayas, exprimir el jugo de la masa resultante. Viértelo en un plato limpio, enviado al refrigerador.

La pulpa restante se vierte con agua hervida para la fermentación. La mezcla debe mezclarse muy a menudo, de modo que el proceso proceda normalmente y la pieza de trabajo no se deteriore. Luego se aprieta la pulpa. El líquido cargado se combina con el jugo exprimido previamente.

Entonces el proceso sigue el esquema clásico. La desventaja de este método: la pulpa de serbal es bastante caprichosa, debe ser controlada y mezclada regularmente. Este método se adaptará a los enólogos que ya tienen alguna experiencia en la preparación de vinos.

Tecnología Cahors

El mejor método para principiantes de obtener vino de chokeberry en casa - kagornaya. Inmediatamente después de exprimir el jugo de las bayas trituradas, la pulpa se vierte con agua hervida, cuya temperatura debe ser aproximadamente 80 ° C. La mezcla se deja hinchar durante un día.

Luego la pulpa se aprieta con cuidado. El jugo resultante se agrega a la previamente exprimida. El tratamiento térmico de la pulpa se puede realizar 2-3 veces. Esta tecnología le permite obtener un mosto con un máximo de nutrientes.
Por lo tanto, nos reunimos con las características principales de la preparación del vino de chokeberry negro, ofrecemos una receta paso a paso para su producción, que nos permite hacer una bebida saludable y de alta calidad.

Receta clásica con pasas

Esto es casi una receta clásica. En lugar de levadura, utilizan pasas de uva oscura y tecnología de cahors.

  • frutos de chokeberry - 5 kg,
  • azúcar - 1 kg (200 g por 1 kg de fruta),
  • Pasas (sin lavar) - 50-70 g,
  • Agua hervida a temperatura ambiente - 1 l.

  1. A partir de 5 kg de chokeberry se pueden hacer unos 3 litros de vino. Para la elaboración de vinos caseros, instale platos de vidrio o esmalte (sin defectos).
    Las bayas para vino deben estar maduras, sin podredumbre. No hay necesidad de lavarlos. Para clasificar las frutas, pesar, colocar en un recipiente adecuado. Amasar completamente las bayas con las manos o tolkushkoy.
  2. La masa resultante se vierte en un recipiente (volumen 10 litros o más). Agregue el azúcar (0,5 kg) y un puñado de pasas sin lavar. Revuelva Cubrir con un paño de algodón fino o una gasa. Durante la semana el recipiente con el puré debe estar en una habitación caliente. La mezcla debe agitarse diariamente.
  3. Durante este tiempo habrá una separación de la pulpa y el jugo del vino. Primero debe recoger la pulpa, exprimir el líquido con una gasa o con la ayuda de una prensa especial. Pastel puesto en el recipiente preparado, sigue siendo útil.
  4. Todo el jugo obtenido debe ser filtrado, vertido en un recipiente donde el mosto fermentará. Instale un sello de agua en la botella (puede hacerse con un guante médico).
  5. La torta vierte agua tibia (el agua debe hervirse), vierta el azúcar restante, revuelva (el azúcar debe disolverse por completo). El recipiente con esta mezcla debe estar en una habitación cálida sin acceso de luz durante 7 días. ¡No te olvides de la agitación diaria!
  6. Presione la torta en un colador, deje que el líquido fluya hacia abajo. No es necesario exprimirlo, todas las sustancias valiosas están en el jugo.
  7. Cuele el líquido, agregue a la botella donde el mosto ya está fermentando. Cerrar el recipiente con un sello de agua. Cada dos días, el mosto debe ser filtrado. El líquido se drena usando una manguera delgada del gotero en un recipiente limpio, ponga un sello de agua.
  8. Repetir tales acciones es necesario hasta el cese completo de la fermentación. El vino está libre de sedimentos, se obtiene una bebida limpia de color rubí brillante.
  9. Hasta que el producto esté listo para otros dos o tres meses. Eso es lo que debería asignarse al vino joven para la maduración.
  10. La bebida terminada se vierte en el recipiente preparado, se cierra herméticamente y se coloca en una habitación oscura y fresca.
  11. El vino almacenado de chokeberry puede ser largo.

El vino preparado según esta receta lo deleitará con un delicado aroma y exquisito sabor. Y, además, en el vaso de tal bebida habrá un montón de componentes útiles.

En el hogar, otras frutas a menudo se agregan a las bayas agrias del fresno de montaña y obtienen bebidas originales con un sabor más suave. La combinación más exitosa - Rowan y diferentes variedades de manzanas. De lo anterior, la receta difiere en que al preparar el puré, se agrega el jugo de las manzanas (para 2 kg de bayas de serbal - 1 kg de manzanas y azúcar).