Información general

¿Por qué los huevos de gallina vienen en diferentes colores?

Los huevos de diferentes razas de pollos tienen sus propias características y características. Las especies de aves blancas pueden producir huevos con conchas blancas. Estas aves son especialmente comunes en las granjas avícolas grandes, y en la tienda, los huevos con un color de cáscara blanca están en cantidades predominantes. La carne con huevos, que está muy extendida entre la población de la raza, lleva huevos marrones, de ahí el mito de que estos huevos son naturales. Sólo están muy extendidos en las granjas privadas.

La influencia del medio ambiente sobre el color de los huevos.

El color es influenciado no solo por la predisposición de la raza, la causa del color de los huevos también puede ser la temperatura, varios factores de estrés, enfermedades. Entonces, en la sombra del color marrón afecta un pigmento como la protoporfirina. Una gran cantidad de la cual está contenida en vitaminas y hemoglobina. A partir de cuánto tiempo se mueva el huevo a través del oviducto, la cáscara adquirirá un color rico. Esto se debe a que el pigmento actúa sobre la cubierta durante más tiempo. El color se ve afectado por el período de puesta de huevos. Los huevos que se ponen por primera vez tienen un color más oscuro que el siguiente. Cuanto más pigmento hay en el oviducto, más fuerte es el color de la cáscara. En consecuencia, el color futuro está asociado con la predisposición genética del ave.

¿Hay alguna diferencia entre los huevos blancos y marrones?

También hay muchas especulaciones en torno a estos colores de concha. Algunas personas piensan que el marrón es más saludable y sabroso, ya que contienen una gran cantidad de componentes nutricionales. Los cocineros eligen el color oscuro de los huevos, creyendo que son más adecuados para platos de confitería. Pero esto es solo un error, las diferencias entre los dos productos son solo en el color de la concha. La composición del huevo es la misma, no depende del color de la cáscara. Incluso el grosor de la concha es igual. Existen diferencias, pero no están asociadas con el color, sino con la edad del ave. Los pollos jóvenes llevan huevos en los que una cáscara densa y fuerte, sus cuerpos aún son jóvenes. Los pollos adultos llevan huevos con cáscaras menos densas, ya que el cuerpo se desgasta.

Si no hay diferencia, ¿por qué los huevos con cáscara marrón cuestan más que los huevos con cáscara blanca?

Lo más probable es que este sea un truco del fabricante, basado en la convicción de las personas de que los huevos marrones son más sanos y sabrosos. Pero se sabe que el ave que da huevos de tonos marrones consume más alimento, por lo tanto, la producción de huevos con cáscaras marrones es más costosa. La mayoría de los huevos con cáscara marrón se encuentran en pollos con un color oscuro de plumaje.

¿Por qué sucede que los huevos con diferentes colores de cáscara tienen diferentes gustos?

De nuevo, el sabor no está relacionado con el color de la cáscara, sino que depende directamente de la dieta que se le dio al ave durante el período de puesta.

Junto con la cáscara, se presta atención al color de la yema, cuanto más rico es, el huevo se considera más útil. De hecho, el color de la yema viene dado por los pigmentos carotenoides, la vitamina A, que pinta la yema de naranja. El pigmento de datos se encuentra en el alimento de origen vegetal: harina de hierbas, maíz, zanahorias. El uso de estos alimentos le permitirá obtener un huevo con una yema de naranja.

¿Son los huevos blancos más frágiles que los marrones?

La fuerza de la concha está influenciada por dos factores:

  • la edad del pollo (cuanto más viejo es el ave, más frágiles son los huevos que pone),
  • La cantidad de calcio en el alimento (por lo general, los huevos se vuelven más frágiles en primavera, esto se debe al debilitamiento general del cuerpo del pollo después del período de invierno).

La cáscara de los huevos consiste en un 90% de carbonato de calcio. Su grosor varía de 0,3 a 0,4 mm, y en toda la superficie es desigual. En el extremo afilado del huevo, la cáscara es un poco más gruesa que la opaca.

¿Los huevos marrones tienen yemas más brillantes?

El color de la yema de huevo no depende del color de la cáscara.

El color de la yema está influenciado por dos factores:

la edad del pollo (cuanto más viejo es el ave, más brillante es la yema),

forraje (para los pollos que comen variedades de maíz de color amarillo brillante, la yema de huevo será de color amarillo brillante. Y los huevos de las aves alimentadas con alfalfa amarilla tendrán una yema de color amarillo pálido).

¿Qué significa marcar en los huevos de gallina?

Cada huevo producido en una granja avícola está marcado (con una letra y un número).

El primer signo en la marca (letra) significa la vida útil, es decir, la "edad" del huevo, el segundo (número) significa la categoría, es decir, su tamaño.

    La letra "D" denota un huevo dietético, dichos huevos se venden dentro de los 7 días.

La segunda marca en el marcado significa la categoría del huevo dependiendo de su masa:

  • La tercera categoría (3) - de 35 a 44.9 g.
  • La segunda categoría (2) - de 45 a 54.9 g.
  • La primera categoría (1) - de 55 a 64.9 g.
  • Huevo seleccionado (O) - de 65 a 74.9 g.
  • La categoría más alta (B) - 75 g o más.

¿Por qué los huevos de gallina difieren en color?

Antes de pasar a los problemas de color, debe comprender la estructura del huevo. La cáscara, el blanco y la yema son los tres componentes de un huevo maduro, que están en una proporción de 12:56:32 en relación entre sí. Si no tiene en cuenta la capa exterior, la proporción de proteína es del 64% y la yema de huevo - 36%. Los científicos han concluido que el 90% de la cubierta está llena de carbonato de calcio, y el 10% restante son magnesio, fósforo, zinc, potasio, silicio, molibdeno, sodio, manganeso, cobre, aluminio, hierro, flúor, azufre y otros elementos de la Tabla Periódica. .

Según el grado de saturación de ciertos elementos químicos, la cáscara del huevo está cerca de los dientes humanos.

Desde el exterior, el huevo está envuelto en una película nadkorlupnuyu, que es moco seco. Esta capa protectora evita que la humedad se escape y evita la exposición a microbios dañinos. Dentro hay otro "punto de control": una película en bucle que contiene la proteína y sirve como un excelente filtro para los microbios. Sin embargo, está abierto al aire y proporciona la humedad necesaria para la formación del huevo. Completa el "bloque" natural de la película de proteínas blandas.

El grosor de la cáscara es de 0,3-0,4 mm: en el extremo afilado del huevo es más denso que el extremo romo. La compacidad de la cáscara del huevo también depende del período de puesta: al comienzo del proceso es más gruesa y, hacia su finalización, se adelgaza gradualmente.

La disminución de calcio en el cuerpo del pollo al final del período de postura es la principal causa de adelgazamiento de la cáscara.

La gama de colores de los huevos, así como el color de las plumas, se establecen a nivel genético. En los pollos, como en otras aves domesticadas, el color de la cáscara se debe a que pertenecen a una raza u otra.

El huevo adquiere un tinte marrón debido al pigmento protoporfirina.

El color marrón aparece en la cáscara bajo la influencia de la protoporfirina. Más a menudo esta materia colorante se puede encontrar en la hemoglobina y vitaminas. Participa en la síntesis de células de la membrana mucosa uterina en el proceso de formación de la cáscara, por lo que la sombra se coloca en la etapa inicial de este proceso. Cuantas más horas viaja el huevo a través del oviducto, más intenso se vuelve su color.

Factores que afectan el color de la concha.

En parte para el color de los huevos, de una forma u otra, está la dieta de las aves: la falta de ciertos tipos de aminoácidos puede llevar a una disminución de la saturación del color. También su etapa se ve afectada por la etapa de puesta de huevos, ya que la sombra de los primeros huevos suele ser más saturada. Sin embargo, el factor más importante que afecta el color de la cáscara es que los pollos pertenecen a una raza en particular.

Basta con trazar el paralelismo entre el color de las plumas y el color de la cáscara: las hembras con plumaje blanco producen la producción de blanco y las gallinas-ryaba de otros tonos son transportadas por huevos de color marrón.

Los pollos con plumaje rojo, marrón, amarillo o negro son huevos marrones.

Cualquier variedad de pollos caracterizados por características específicas de color. Por ejemplo, el famoso plumaje Leggorn o White Russian es de color blanco, respectivamente, sus huevos tendrán el mismo tono. Dado que estas razas muestran una excelente producción de huevos, prevalecen huevos de color nieve en los estantes.

Pollos Leghorn

Las gallinas de Leggorn fueron criadas como huevos cruzados con características de alta productividad. Además, tienen excelentes habilidades de adaptación, tienen un apetito moderado y no requieren mucho espacio en el gallinero. En nuestro articulo Entendemos cómo mantener y alimentar adecuadamente a los "leggorn". Y en el artículo "Leggorn B-33»Observa de cerca a los pollos enanos.

En las granjas privadas, con el objetivo de aumentar la rentabilidad económica, prefieren las razas de carne y huevo que tienen un color predominantemente beige o marrón, como en las razas de Rhode Island, por ejemplo. Por lo tanto, en la mente del hombre promedio en la calle, la cadena lógica fija: huevos marrones = hogar, lo que significa un producto natural. Sin embargo, en la práctica, esta fórmula no funciona.

Hay un método de prueba que da un resultado del 100%: un lóbulo blanco es una garantía de descendencia blanca. Los dueños de las orejas rojas les dan a los productos tonos de marrón.

El color del lóbulo de la oreja determina el color de los huevos.

El continente de Sudamérica es el orgulloso propietario de una exótica raza de pollos que llevan huevos azules con un tinte verdoso. Además del color original de la concha, las capas en sí también parecen bastante inusuales: no tienen cola. La ausencia de apéndices en la parte posterior del torso, aparentemente, se compensa con el bigote y la barba. El nombre de la raza Araukan proviene de la tribu india del mismo nombre, que cría ampliamente esta especie de aves. Hace varias décadas, este producto extravagante ganó popularidad sin precedentes debido al estereotipo erróneo. Se creía que este producto contiene muchos más nutrientes que los huevos en los colores habituales, y el colesterol, por el contrario, es mucho más bajo. Sin embargo, investigaciones recientes han refutado este cliché del consumidor.

Razas De Gallinas Araucana Y Ameraukana

Los pollos araukan son conocidos en todo el mundo por el color inusual de sus huevos. Sin embargo, muchos criadores creen que los huevos verdes no son lo único por lo que puedes amar esta cruz. ¿Quieres saber qué más es inusual en estas gallinas? Lea nuestro artículo sobre gallinas de araucana. Por cierto, "Araukan" tiene una cruz de parientes Pollo Ameraukana, que apareció al cruzar Araukan con pollos locales americanos.

Pollo de raza araucana pone huevos azules.

Además de la raza, la saturación de color está influenciada por el entorno, la tendencia de las capas a diversas enfermedades e incluso a situaciones estresantes. Estas circunstancias pueden afectar significativamente la intensidad del color, dando a la cáscara una crema pálida, un tono de ladrillo brillante.

¿Qué determina el color de la yema?

Además de las características de color de la cáscara de huevo, las amas de casa están interesadas en el color de la yema, que varía de amarillo claro a dorado y naranja brillante. Si la protoporfirina "funcionó" bien sobre la cáscara marrón, entonces el tono amarillo está en las manos seguras de los carotenoides. Sin embargo, no todos los representantes de este grupo de pigmentos tienen el poder de pintar la yema en colores brillantes. Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean tan naranjas, no tiene ningún efecto sobre la sustancia espesa amarilla. Pero los pigmentos con nombres inusuales de luteína y xantofila están directamente involucrados en el color de la yema.

El color de la yema está determinado por los carotenoides.

La coloración está determinada por el sistema alimentario: cuando los pollos se alimentan de plantas que contienen una gran cantidad de pigmento amarillo, la yema se saturará más. Logre un efecto similar con la ayuda de variedades amarillas ricas en maíz o harina de pasto. Si el maíz ligero o la alfalfa prevalecerán en el esquema alimenticio, la palidez del color se transmitirá a la yema. Si la comida se basa en un alimento incoloro, la yema resultará casi transparente, de color amarillo claro.

Si una gallina se alimenta con alfalfa, el color de la yema será amarillo claro.

El color de la yema, al igual que el color de la cáscara del huevo, no tiene ninguna influencia en la calidad de los productos. Sin embargo, los criadores que se dedican a la cría de gallinas, intentan dar a la yema un color intenso, así que alimente a las gallinas con alimento que contenga pigmento amarillo. Además, los investigadores llegaron a la conclusión de que la yema contiene proteínas en grandes cantidades que la proteína en sí misma, por lo tanto, su beneficio no depende de ninguna manera de la sombra.

Mucha más proteína se encuentra en la yema que la proteína.

Preguntas Populares De Huevo De Pollo

Con la ayuda de los procesos químicos más simples, es posible dar explicaciones a muchas preguntas y acertijos relacionados con la forma germinal de animales envueltos en una cáscara: un huevo, si se habla en un idioma familiar. Los siguientes son los temas más comunes para la discusión de las azafatas que utilizan activamente este producto para fines culinarios.

Composición de huevo de gallina

¿Es la cáscara de los huevos blancos más frágil que la de los marrones?

La fuerza de la cáscara se ve afectada por 2 factores:

  • la edad de la gallina
  • La cantidad de calcio en los alimentos.

Se observó que a medida que aumenta la edad, el pollo comienza a llevar más huevos frágiles. La estacionalidad también afecta la calidad de la cáscara: en primavera, cuando el estado del cuerpo se deteriora después del período invernal, la probabilidad de romper un huevo accidentalmente aumenta significativamente.

La fuerza de la cáscara del huevo no depende del color.

Reglas de etiquetado de huevos

Cualquier huevo hecho en fábrica está etiquetado. El "sello" de fábrica comienza con una letra mayúscula, que indica la duración del almacenamiento. El número siguiente significa la categoría responsable del tamaño. Por ejemplo, "D" significa un huevo de dieta, que es deseable que se implemente dentro de una semana, y "C" - un huevo de mesa, utilizable hasta 25 días. Dependiendo de las categorías, el peso del huevo varía de 35 a 75 g o más.

Patrón de marcado de huevo

¿Huevos con qué color son más útiles?

Existe una opinión generalizada, especialmente entre las amas de casa, de que los huevos marrones son más naturales. Sin embargo, la calidad del producto no está influenciada por el color, sino por el contenido y la composición particulares del alimento. Se notó que entre los huevos marrones, las muestras con manchas de sangre son más comunes.

Como la sombra de las yemas no está relacionada con la calidad de los huevos, el color de la cáscara no se asocia con el sabor o las características nutricionales.

Pequeñas manchas de sangre se atrapan principalmente en huevos con cáscaras marrones.

¿Son peligrosos los huevos con las yemas verdes?

El tinte verdoso que se forma en la yema durante la cocción no afecta su sabor. Sin embargo, no deben hervirse durante demasiado tiempo, ya que la calidad de la proteína puede deteriorarse: el tiempo óptimo para cocinar no es más de 10 minutos. Recomendamos usar solo huevos frescos. Asimismo, evitar que las yemas se pongan verdes para ayudar a su enfriamiento instantáneo después de hervir.

La yema, que después de un tratamiento térmico ha adquirido un tinte verdoso, es adecuada para cocinar.

¿Qué país puede presumir del mayor consumo de huevos?

El país más interesado en los productos de huevo es México: cada habitante de esta región bañada por el sol come alrededor de 22 kg de huevos al año. Hace varias décadas, las clasificaciones de huevos estaban encabezadas por Japón: cada isleño consumía al menos 320 huevos al año.

México ha batido todos los récords en consumo de huevos de gallina.

¿Cómo la yema no se adhiere a la cáscara?

La proteína se forma a partir de 3 capas: capas centrales y acuosas relativamente fuertes que la rodean, externa e interna. En la región adyacente a la yema, la proteína es una forma más concentrada, en comparación con la zona ubicada directamente debajo de la cáscara. En la capa en contacto con la yema, los cordones elásticos se forman a partir de dos bordes. Son ellos quienes fijan la yema en la posición central, y debido a su elasticidad no interfieren con su rotación alrededor de su eje.

¿Cómo se forma una proteína opaca?

El tono blanco mate de la proteína es evidencia de que el dióxido de carbono se encuentra en grandes cantidades en el huevo. El color borroso se debe al hecho de que el huevo todavía está fresco, y el CO2 No tuvo tiempo de evaporarse. En los huevos almacenados durante mucho tiempo después de la puesta de huevos, el dióxido de carbono dejó la cáscara a través de los poros.

La proteína ligeramente turbia sirve como garante de la calidad del huevo.

¿Es ventajoso mantener los huevos sin embalaje?

Dado que la cáscara del huevo está impregnada de millones de poros, lo que contribuye a la penetración de varios olores y todo tipo de bacterias, se recomienda colocar los huevos en bandejas especiales. También es conveniente evitar la proximidad a los productos que tienen un olor pronunciado.

Los huevos son preferibles de colocar en el paquete.

¿Es mejor colocar los huevos con el lado afilado o romo hacia abajo?

Es preferible poner los huevos con el extremo puntiagudo hacia abajo. Esto se hace para asegurar que las yemas ocupen una posición central. Esta situación también contribuye a una buena ventilación: los huevos respiran mejor en esta posición, ya que hay más poros en el extremo romo que los afilados.

No guarde los huevos en la nevera demasiado cerca de otros alimentos.

Какой срок хранения яиц в холодильнике?

Яичную продукцию можно хранить в холодильнике около 5 недель с даты их производства. После 6 недель охлажденного хранения такой продукт не рекомендуется употреблять в пищу. Дары кур-несушек не портятся достаточно длительный срок за счет того, что на поверхности скорлупы образовывается защитная пленка.

No es aconsejable almacenar los huevos fuera del refrigerador.

¿Y de qué depende el tamaño de un huevo de gallina?

El peso y tamaño de los huevos se debe a muchos factores. En primer lugar, la edad se ve afectada por la edad del pollo: cuanto más joven es la hembra, más pequeños son los huevos que lleva. A medida que crecen, su tamaño se hace más grande. Si en la etapa inicial la masa fluctúa dentro de 50 g, entonces cuando una gallina alcanza un año, aumenta a aproximadamente 65 g.

El tamaño del huevo depende de la edad de la gallina.

¿Por qué son los huevos con dos yemas?

Los huevos con dos yemas se forman en el caso cuando 2 huevos en el cuerpo de la gallina maduran al mismo tiempo. Como regla general, un fenómeno similar ocurre en hembras muy jóvenes o en capas de un año de edad. El mayor porcentaje de "huevos gemelos" cae en la primera semana de puesta.

Los huevos con dos yemas se pueden utilizar con fines culinarios.

Anteriormente, tales productos se consideraban inadecuados para el consumo, pero dado el gran tamaño de los huevos, que pesan hasta 80 g, los zootécnicos se dedican especialmente al desarrollo de razas de pollos que transportan dichos huevos.

El color de los huevos de gallina depende principalmente de la raza de las gallinas, y la intensidad del color de la cáscara se ve afectada por el contenido de pigmentos carotenoides en el alimento. Sin embargo, la coloración de ninguna manera afecta el sabor y las cualidades nutricionales.

¿Por qué los huevos de gallina difieren en color?

Todas las cáscaras de huevo están hechas del mismo material, la tinción se produce con la ayuda de productos químicos que cubren la cáscara o la penetran. El pigmento está determinado en gran medida por la genética, por lo que la raza de pollo es el principal factor determinante. El color marrón es el pigmento que se superpone a la cáscara, se llama protoporfirina IX, es similar a la hemoglobina en la sangre. Pero la hemoglobina tiene hierro en la sangre, por lo que obtiene un color rojo, y no hay hierro en la cáscara, por lo que obtiene un color marrón.

La protoporfirina se superpone en forma de capa sobre el carbonato de calcio, por lo que el color marrón de la cáscara es externo y en su interior permanece blanco.

La situación es un poco diferente con el azul. La bilirrubina producida por el bazo es responsable de la aparición de dicha coloración. Comienza su influencia incluso en el momento de poner el huevo, por lo que tiene un tinte azul tanto por fuera como por dentro.

Hay varios tipos de pollos que llevan tales testículos. Esto se debe al hecho de que una vez que sus ancestros fueron infectados por un virus que inserta su genoma en los genes de los pollos. Como resultado, comienza una mayor producción de bilirrubina, que se asienta en la cáscara. Para los humanos, esto no tiene consecuencias.

Lo que determina el color y la sombra de la cáscara de huevo.

Hay muchos factores que afectan el color de la concha.

En la mayoría de los casos, los pollos blancos ponen huevos blancos y los marrones o rojizos - huevos marrones. Pero hay varias razas de pollos que ponen verde o azul debido a sus propiedades genéticas.

Estos incluyen los eggers de oliva, araucana, legbar y ameraukana. Blanco puro, sin un tono beige, son gallinas rusas blancas, pequeñas, grises de Leningrado.

El resto de las razas llevan huevos con una cáscara de beige claro a marrón oscuro.

Impacto ambiental

El color de la cáscara puede verse afectado por tales factores ambientales:

  1. El estres Si el pollo ha sido sometido a estrés, la cantidad de porfina secretada se reduce significativamente y el color de la cáscara se vuelve más claro. Esto es una ocurrencia temporal.
  2. Temperatura del aire y agua potable. Está comprobado que cuando la temperatura ambiente es superior a 25 ° C, los pollos transportan huevos más livianos. También ocurre si a los pollos se les da agua a una temperatura de 50 ° C.
  3. Iluminación en el gallinero. La producción de pigmento depende de la duración del día. Cuanto más largo es, más brillante es la cucharada de huevo.

Uso de drogas

Para el tratamiento de pollos a menudo se usan medicamentos que contienen sulfonamidas o nicarbazina. Estas sustancias pueden reducir la intensidad del color de la concha. Para dar un tono marrón más intenso, se aplican esporas de Bacillus subtilis. Se agregan directamente a la alimentación. O la adrenalina puede reducir o completamente despigmentar.

Duración de un pollo al sol.

Se ha establecido que con una larga estancia de los pollos al sol, su cáscara de huevo se vuelve de color más claro. El mismo fenómeno ocurre a altas temperaturas en el gallinero.

Si las gallinas están en libertad, se les debe proporcionar una bebida fría y los comederos deben colocarse en un lugar con sombra.

Procesos fisiológicos

El primer huevo de gallina es siempre mucho más oscuro que los siguientes. Esto se debe al hecho de que es mucho más largo en el oviducto. Cuanto más viejo sea el pollo, más brillante será la cáscara. A veces aparece una flor blanquecina en la concha.

Esto se debe al hecho de que el óvulo se retiene en el útero, debido a que se deposita una capa adicional de calcio sobre él.

¿La ración de alimentación afecta el color de la cáscara del huevo?

Una nutrición equilibrada es muy importante para la producción de huevos de alta calidad. El pollo debe recibir una dieta que proporcione toda la gama de nutrientes, vitaminas y minerales. Dado que la cáscara de huevo es 90% de calcio, su ausencia en la dieta afectará negativamente la apariencia. Puede aparecer una pigmentación desigual o, en casos extremos, habrá una ausencia total de la cubierta. Si en la dieta de los pollos, demasiado calcio en la cáscara puede tener una textura arenosa.

Blanco y marrón: hay una diferencia

Además de la apariencia, no hay diferencia entre marrón y blanco. Como descubrimos anteriormente, la cáscara es inicialmente blanca. Al permanecer en el oviducto hasta 26 horas, se tiñe con pigmentos secretados.

La nutrición y la palatabilidad dependen más de la dieta de la capa que del color de la cáscara.

Lo que afecta al color de la yema.

El color de la gallina tiene un efecto particular sobre el color de la yema. Se sabe que la hierba y otras plantas, como el trébol, el maíz y la alfalfa, mejoran el color amarillo de la yema.

Pigmentos como la protoporfirina IX y la coprotoporfirina III son responsables del color de la cáscara, y también son responsables de la sombra de la yema. Al usar alimentos con estos pigmentos, el máximo color amarillo se puede lograr no antes del décimo día.

Lo que determina el tamaño de los huevos de gallina.

El tamaño, así como el color, está influenciado principalmente por:

  1. La raza Cuanto más grande sea el tamaño de la capa, más grande transportará los huevos.
  2. Edad del pollo. Los pollos jóvenes portan testículos más pequeños, los más viejos llevan los más grandes.
  3. La dieta Si la gallina no come equilibrada y en abundancia, los huevos se volverán más pequeños.
  4. Época del año En el verano, los pollos llevan testículos de tamaño más pequeño que en invierno.
Si bien hay muchos factores que, en mayor o menor grado, afectan el color de la concha, debe entenderse que el más importante es la predisposición genética. Tampoco hay conexión entre el color de la cáscara y el valor nutricional.

Para el consumidor, el color de la cáscara del huevo no debe jugar un papel decisivo en la elección de los huevos. Es importante para los avicultores, porque para una mayor incubación se seleccionan huevos con pigmentación típica para esta raza. Esto asegura un mayor porcentaje de eclosión y salud de los pollitos.

El color típico indica que el pollo no estaba sometido a estrés, tenía una dieta equilibrada y no estaba enfermo en el momento de la puesta.

Lo que determina el color de la concha.

Dependiendo de la raza de las gallinas, la cáscara puede tomar cualquier tono de blanco a marrón oscuro. Pero la mayoría de las aves ponen huevos blancos. Los pollos que ponen huevos marrones son menos productivos y, por lo tanto, de menor interés para las granjas avícolas. Manténgalos apropiados solo si los huevos pueden venderse por un precio más alto.

El color de la cáscara se asocia con otro problema particular. Antes de vender los huevos translúcidos. De este modo, se trata de detectar inclusiones poco apetecibles, como manchas de sangre, que pueden causar rechazo al comprador. Con una cáscara marrón, las inclusiones de sangre se detectan con más dificultad que con el blanco, y es más fácil para tales productos pasar el control de preventa y estar sobre la mesa puesta para el desayuno.

El color de la cáscara no determina el sabor o las características de calidad en absoluto, y la pregunta de por qué los huevos de gallina son de diferentes colores puede recibir 3 respuestas diferentes. El color depende de:

  • razas
  • Condiciones ambientales (temperatura del aire, situaciones estresantes, enfermedades de los pollos),
  • período de puesta.

Lo que determina el color de la yema.

Sobre la cuestión de de qué depende el color de la yema, los expertos dieron la siguiente respuesta.

Antes, cuando los pollos se mantenían en condiciones más cercanas a la naturaleza, la yema adquiría un amarillo pálido en invierno y un amarillo dorado en verano. El color de la yema de huevo depende de la presencia de carotenoides en el alimento. Los carotenoides están representados por tonos amarillos y rojos, que se encuentran en el maíz, las zanahorias y el pimiento rojo. El color de la yema no dependerá de la zanahoria, provitamina A, betacaroteno, pero los pigmentos luteína y xantofila le dan a la yema un color amarillo brillante.

  • En el invierno, los pollos obtienen cribados, que es una mezcla de malezas y desechos, que se forman durante la limpieza del grano después de la molienda. Este alimento contiene poco caroteno, y las gallinas ponen huevos con yemas pálidas.
  • En el verano, buscan independientemente alimentos en las praderas verdes, y las yemas son de color amarillo dorado y rojo marrón, dependiendo de si sirve como alimento - verdes o larvas de los escarabajos de mayo.

El huevo de aldea ideal contiene la luz del sol de verano, aunque el color de la yema no es un indicador de su naturalidad, frescura o valor dietético.

Actualmente, el color de la yema ya no depende de la temporada.

Los productos naturales tienen un inconveniente importante, a saber: sus componentes no difieren en la constancia en cantidad y calidad. Debido a esto, los carotenoides sintéticos se mezclan para alimentar, lo que resulta en un color de yema consistente en verano e invierno.

Por último, pero no menos importante para la formulación de la necesidad de la alimentación intuición. El hecho es que el color amarillo dorado deseado de la yema se obtiene a partir de la composición de tintes rojos y amarillos.

El color de la yema es una cosa en sí misma: además de los pigmentos, su color también está determinado por otros componentes y factores de alimentación:

  • antioxidantes añadidos para estabilizar,
  • la proporción de grano en el alimento,
  • venenos del molde,
  • enfermedades del pollo,
  • medicamentos utilizados para tratar los pollos,
  • Condiciones de detención (a la luz del día o en su ausencia).

Todo lo anterior es susceptible a todo tipo de influencias. Y, una vez más, en el desayuno, tomas un huevo en tus manos, te maravillas de esta maravilla natural y destreza de sus productores, y te iluminará con el sol de la yema.

Huevos de qué color sabe mejor.

En una de las exposiciones agrícolas, se llevó a cabo una encuesta correspondiente, y un tercio de los encuestados prefirió Brown, un tercero blanco, y los que permanecieron en sus preferencias no pudieron decidir. El consumidor se inclina a creer que los alimentos de color intenso tienen un sabor más pronunciado.

¿Qué significa marcar en los huevos de gallina?

De acuerdo con las regulaciones rusas, la siguiente marca se aplica en la cubierta o en el embalaje:

  1. El primer símbolo es la letra roja D (dietética) o la letra azul C (tabla). Los huevos dietéticos se consideran solo 7 días después de la demolición, luego entran en la categoría de comedores.
  2. El siguiente símbolo es una categoría, denotada por un número del 1 al 3 o por las letras O (selectivo) o B (categoría más alta).

En la categoría de huevos se dividen exclusivamente por peso de la cáscara. El cumplimiento se muestra en la siguiente tabla.

Como ejemplo, la etiqueta C2 designa huevos de mesa de 2 categorías, con un peso promedio de 50 g. Si la receta de un plato culinario o máscara cosmética indica "huevo", hay 2 categorías en mente, aunque las amas de casa a veces se refieren a la categoría "promedio" 1.

Si lo desea, el fabricante puede aplicar las siguientes marcas (opcionales):

  • su marca registrada
  • nombre de la granja avícola
  • Fecha de vencimiento con fecha de clasificación.

Preguntas y respuestas interesantes.

¿Hay yemas de huevo de dos colores y por qué son posibles?

La respuesta es. Hay, si el fabricante, en un esfuerzo por mantener la constancia del color de la yema en el verano y el invierno, mezcla los carotenoides con el alimento para pollos. Con un cambio repentino en la composición de los colorantes en el huevo cocido, se encuentra una yema de dos colores.

¿Comer huevos aumenta los niveles de colesterol y el riesgo de ataque cardíaco?

La respuesta es. En varios estudios autorizados, no se encontró una relación entre la cantidad de huevos consumidos, el nivel de colesterol en la sangre y el nivel de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Hay un cierto anciano que comió 24 huevos diariamente durante 15 años. El nivel de colesterol en su sangre estaba por debajo de 5 mmol / l.

Si el huevo huele a pescado, ¿significa que se agregó harina de pescado al alimento para pollos?

La respuesta es. Opcional La razón puede ser enfermedades del pollo: una infección bacteriana o la presencia de parásitos en el oviducto de pollo. El sabor y el olor del pescado está determinado por la trimetilamina, una sustancia que se forma durante la descomposición de los compuestos proteínicos ricos en nitrógeno.

Algunas razas de pollos ponen huevos con olor mientras los alimentan con violación, y esto se aplica a más pollos que llevan huevos marrones. Otro sabor indeseable está unido a un gran número de bellotas, larvas de escarabajos de mayo, cebolla, cáscara de ajo, colinabo, col, semillas de algodón, leguminosas, mijo y centeno, que se pueden usar como alimento en cantidades limitadas y con tratamiento térmico preliminar.

¿Los huevos frescos saben mejor?

La respuesta es. En una de las exposiciones agrícolas se ofrecieron 3000 huevos duros a los visitantes y se les pidió que indicaran los más deliciosos. El procesamiento de las respuestas reveló que para la mayoría de los visitantes, los huevos se consideraban los más deliciosos a la edad de 14 días. El segundo lugar fue tomado por 3 días, y al final de la lista fueron 21 días.

¿Cómo determinar si un huevo fresco o no?

La respuesta es. La edad de los huevos se determina de manera más confiable cuando se rompen: la yema de un huevo fresco es convexa, limitada por una cáscara densa, y en la proteína se distinguen claramente dos zonas. En el pasado, las proteínas se diseminaban ampliamente, las zonas no se diferenciaban, y la yema es plana y pronto revienta.

¿Dónde hay más proteína (proteína) en proteína o yema?

La respuesta es. La proteína es más baja en proteína que en la yema, el porcentaje es 11 y 16%, respectivamente, es decir, una vez y media más. ¿Por qué, entonces, los culturistas prefieren las yemas de proteínas? Porque no hay grasas en las proteínas, y las yemas también tienen un 16%.

El color de la cáscara determina la raza del pollo y el color de la yema, utilizada para alimentarlos en las últimas 2 semanas de alimentación. El color de la cáscara no afecta la calidad del consumidor, pero por el color de la yema y su consistencia, puede determinar la edad del huevo, las posibles enfermedades de la gallina y sus condiciones. Los huevos de pollos mantenidos cerca de las condiciones naturales, que recibieron un alimento completo, son los más valiosos.

Makarov Ivan Vasilyevich

Avicultor hereditario, propietario de una granja avícola, graduado de la Universidad Agraria Estatal de San Petersburgo con honores, autor de artículos en publicaciones especializadas.