Información general

Cómo ahorrar apio para el invierno, cosechando vitaminas en casa.

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Una bodega, sótano o cualquier otra habitación fresca con buena ventilación es adecuada para almacenar verduras. Una logia calentada también es adecuada si las temperaturas son positivas en invierno. La mejor temperatura del aire para el almacenamiento es de +2 .. + 3 grados, y la humedad es alta, alrededor del 90%.

Para el almacenamiento a largo plazo, las raíces se secan y se desechan. Debería elegir:

  • Frutos grandes con una superficie lisa y lisa.
  • Raíces densas, que se comprueban por presión (vegetales blandos, muy probablemente desde el interior comenzaron a pudrirse),
  • Frutas que no tienen vacío interior.

El hecho de que la verdura en el interior esté vacía dirá un sonido de timbre, si se golpea ligeramente la raíz.

Para mantener la raíz de apio en el sótano hasta la primavera, la fruta debe colocarse correctamente:

  1. En arcilla. Sumerja cada vegetal en la solución de lodo, espere hasta que la arcilla se seque y apílelos en los estantes. Hablar de arcilla debe ser la consistencia de la crema agria.
  2. En la arena Coloque las raíces con los escapes en cajas de madera o de plástico y espolvoree con arena.
  3. En una mezcla de arena y tiza. Para proteger las verduras de las enfermedades causadas por hongos, se pliegan en un contenedor en capas, vertiendo cada capa con una mezcla de arena y tiza triturada. En este caso, los tallos se dejan fuera.

La raíz del apio, excavada junto con sus raíces y plantada en una caja con arena húmeda, durará más tiempo. Si bien la temperatura es superior a cero, la habitación debe estar fresca y bien ventilada.

En congelador

Los peciolos congelados conservarán casi todas las propiedades útiles. Se pueden añadir a platos calientes y ensaladas.

Almacenado en el congelador, peciolos prelavados y secos, colocándolos en bolsas de congelación. Puedes picar los tallos y ponerlos en un recipiente con tapa.

Cuándo cosechar para el almacenamiento

El apio se cosecha a fines de otoño, tolera fácilmente las heladas, por lo que no puede apresurarse a cosechar. La raíz de apio se cosecha con un tenedor para no dañar las raíces. Rotura de plantas y poddergivayut para las tapas. La mayoría de las veces, el follaje se corta debajo de las raíces y se deja en el sitio como fertilizante para la próxima temporada. El apio se cosecha a mediados de otoño, cuando contiene la mayor cantidad de jugo y nutrientes.

Cómo guardar las hojas de apio.

Para almacenar el apio acechado, los tallos cortados se lavan, clasifican y secan de la humedad. Luego se puede doblar en una bolsa y guardar en un refrigerador en un estante. Para un mejor almacenamiento en el paquete necesita hacer un par de agujeros para la ventilación. Los pecíolos se pueden almacenar hasta el comienzo de la primavera a una temperatura no superior a un grado de calor. Si es posible almacenar en el sótano, saque la raíz y guárdela en una caja con arena húmeda.

Cómo secar el apio

Usted puede hacer para la cosecha de invierno de la hoja de apio. El secado al mismo tiempo es considerado el método más fácil. Es más fácil de secar con racimos, no bajo el sol directo, en una habitación fresca. Se puede colocar sobre una superficie plana y secar, cubrir con una hoja de pergamino. El proceso dura aproximadamente un mes. Los productos terminados se pueden triturar en polvo y usar como especia, Puede ser un poco más grande. En cualquier caso, dichos productos deben almacenarse en un recipiente de vidrio con una tapa hermética. Es recomendable colocarlo en un lugar oscuro y seco.

De la misma forma, se puede secar la raíz de apio. Cortarlo en formas convenientes (cubos, tirabuzones, rayas), secar bien. Almacenar en un recipiente de vidrio en una habitación oscura y seca. Estos espacios en blanco son convenientes de usar en el primer y segundo platos, en salsas.

Congelar el apio para el invierno

La manera más fácil de mantener el apio fresco para el invierno sin tener una bodega es congelarla. Hojas de apio para ordenar y lavar, secar sobre una toalla de papel. Muela las hojas con un cuchillo afilado, rellene las celdas de hielo con verduras, agregue un poco de agua pura y en el congelador. Cuando los cubos estén congelados, póngalos en una bolsa y déjelos en el congelador.

Cómo congelar el apio acechado, así como el apio de la hoja. Los peciolos preparados se pueden almacenar enteros en una bolsa, se pueden triturar y doblar en un recipiente de plástico y enviarlos al congelador.

Apio Salado

El apio salado se puede almacenar y utilizar durante mucho tiempo en casi todos los platos. Para la salazón se necesita un kilogramo de hojas lavadas y trituradas, 250 gramos de sal. Los ingredientes se mezclan y se colocan en frascos de manera que quede poco espacio para el jugo. Tan pronto como llega el jugo, los bancos se enrollan y se almacenan en una despensa o bodega.

Marinando el apio para el invierno.

El apio marinado se puede utilizar como un aperitivo independiente y como aditivo en platos calientes.

Para cocinar será necesario: 1 kg de raíz de apio, 1 litro de agua, 1 cda. l Sal, 3 gramos de ácido cítrico. Para la marinada: 800 ml de agua, 200 ml de vinagre, 4 guisantes de pimienta y clavo.

Las raíces se desmenuzan en cubos o medias anillas, escaldadas en agua con sal durante unos minutos. Luego se retira del agua y se pone en tarros. Mientras el apio se enfría, cocinar la marinada. Adobo caliente verter el contenido de las latas, pasteurizado durante 20 minutos, enrollar las tapas.

La hoja de apio también tiene su receta para marinar para el invierno.

Por litro el frasco necesitará: Ajo 4 dientes, un par de hojas de laurel. Para la marinada: 700 ml de agua, 150 ml de vinagre, 70 gramos de sal, 100 gramos de azúcar.

El ajo y el laurel se colocan en el fondo, las hojas de apio densamente picadas se colocan en la parte superior y se vierten con adobo caliente. Los bancos se esterilizan con el contenido de 20 minutos, cubiertos con tapas.

Recetas de enlatado de apio

Número de receta 1

  • raíz de apio - 100 gramos
  • verdes de apio - 100 gramos
  • perejil - 100 gramos
  • Puerro - 100 gramos (tallo blanco)
  • sal - 100 gramos
Raíces de apio cortadas en tiras finas, hojas de apio y perejil, trozos grandes de 1.5 cm de largo, puerros, anillos. Ingredientes doblados en un bol, agregar sal, mezclar. Luego, bien apretados en tarros, dejar que se deje el jugo. Cubrir con las tapas apretadas y almacenar en un lugar fresco.

Número de receta 2. Tallo de apio preparado en adobo para el invierno.

  • tallos de apio al gusto
  • ajo (dientes) -2-3 piezas
  • azúcar - 3 cucharadas. l
  • sal - 3 cucharadas. l
  • Vinagre al 9% al gusto.
  • laurel - 1-2 hojas
Cortar los pecíolos en pajitas gruesas, colocarlos en el fondo junto con el ajo y la hoja de laurel. Cocinar la marinada, enfriar y verter en frascos. La cantidad de vinagre y azúcar se puede cambiar a gusto. Bancos esterilizados durante 30 minutos, enrollar las tapas. Envolver una manta. Almacenar en la despensa o bodega.

Este artículo marca las recetas más simples e interesantes. El invierno no nos arruina con vitaminas, por lo que siempre se necesitan preparaciones caseras para la diversidad dietética y como alternativa a las frutas y verduras frescas.

Recolección y almacenaje frescos.

Antes de preparar el apio para el invierno, debe ser montado a tiempo y correctamente.

Alrededor de finales de julio o principios de agosto, el apio madura, y es hora de recogerlo. Si no atrapas este momento y esperas el florecimiento de la planta, las hojas ya no se pueden tocar, pierden sus propiedades beneficiosas.

Las verduras frescas se pueden usar en alimentos durante 3-4 días si se almacenan a temperatura ambiente. En el refrigerador, este período puede extenderse hasta dos semanas, y en las variedades a largo plazo, hasta un mes. Para Lezhkim incluyen:

  • "Tango": peciolado, de estación media, de alto rendimiento y muy fragante,
  • “Parus”: frondosas, de estación media, de alto rendimiento, resistentes a la floración y muy sabrosas.

Puedes tratar de mantener el apio fresco y durante más tiempo. Pero esto debe hacerse en el sótano o en el sótano, donde la temperatura se mantiene alrededor de 0 ° C. En este caso, necesitarás apio con la raíz. Después de la cosecha, coloque los tallos en una caja de arena húmeda, espolvoree las raíces y almacénelas en el sótano. Verifique periódicamente el estado de las plantas eliminando las muestras podridas o secas.

Consejo del día

Para obtener un tallo tierno blanco de apio y mejorar el sabor, debe ser "blanqueado", es decir, protegido de la luz solar. Para hacer esto, envuelva los tallos con un material opaco 20-30 días antes de la cosecha. Botellas adecuadas de tela, papel, cartón e incluso de plástico, como en la foto de abajo.

Reglas de selección de tienda

Si no tiene una huerta para cultivar una verdura saludable, puede comprarla en el mercado o en una tienda. Para comprar un producto útil y de alta calidad, la elección debe tener en cuenta algunas de las características:

  • Para asegurarse de que el apio esté fresco, presione ligeramente el vástago con el dedo, debe ser elástico y no presionarlo.
  • La frescura de las hojas también está determinada por la dureza y la suavidad de los tallos.
  • Golpee el tallo antes de comprar. Si está vacío, se escuchará un sonido característico, tales plantas no son buenas para la comida.

Desafortunadamente, las plantas compradas no son adecuadas para el almacenamiento fresco a largo plazo. Pero pueden someterse a un tratamiento térmico y, por lo tanto, guardarse durante 5 a 7 meses. Vamos a hablar de algunas formas de cosechar el apio acechado y hojeado a continuación. Empecemos por lo más simple - con la congelación.

Características de la congelación

Antes de descubrir cómo congelar el apio, debe comprender que, como resultado, perderá su integridad y estructura. Por lo tanto, en el futuro solo se puede utilizar en salsas, caldos, sopas y para la preparación de aspic. Pero al mismo tiempo, conservará todas sus propiedades y seguirá siendo útil hasta la primavera.

Para congelar el apio es necesario preparar bolsas herméticas especiales o recipientes de plástico. También se pueden usar bolsas comunes, pero en este caso es difícil evitar la entrada de aire en el interior.

Otras acciones se realizan en varias etapas:

  1. Separe las hojas de los tallos, enjuague bien y colóquelas sobre una servilleta seca. Para acelerar el proceso de secado, también puede mojarse en la parte superior con una toalla seca.
  2. Cortar las hojas no son demasiado pequeñas para que no se conviertan en papilla. Su tamaño debe ser el mismo que para una ensalada ordinaria de verano.
  3. Extienda las rebanadas en bolsas o recipientes y colóquelas en el congelador.

Consejo del día

Asegúrese de que las hojas estén completamente secas, de lo contrario, la humedad se convertirá en hielo cuando se congelen, y las hojas se pegarán en una masa. Es importante que la bolsa del congelador o el recipiente de plástico esté bien cerrado, ya que el apio tiene un olor fuerte.

Es mejor empacar inmediatamente los espacios en blanco en bolsas pequeñas, luego usar uno de ellos a la vez. Será más difícil separar el producto de la briqueta entera congelada.

Todavía puedes congelar el apio para el invierno:

  • Batido de frutas muela los recortes y las hojas con un procesador de alimentos o una licuadora y extiéndalos en recipientes pequeños. Tal espacio en blanco será una gran adición a la sopa de puré.
  • En forma de hielo, Cuchillo de colada cortado de hojas verdes con agua. Obtenga cubos de vitaminas, que serán muy fáciles de usar para rellenar sopas y salsas.

Además de las hojas, puedes congelar los tallos de apio de la misma manera. El principio de su preparación para el almacenamiento también incluye el corte, lavado y embalaje en bolsas.

Secado natural y acelerado.

Otra forma de preservar el apio es el secado. Al igual que la congelación, ayuda a preservar todas las propiedades y cualidades beneficiosas de los vegetales. Y es posible secar tanto las hojas como los tallos, y los cultivos de raíces.

Para preparar adecuadamente las hojas de apio y preservar sus beneficios, debe recordar algunas características de este proceso:

  1. Las hojas secas y los pecíolos pueden ser aplastados o enteros.
  2. Coloque las verduras en una capa delgada sobre una bandeja o bandeja para hornear al horno de papel.
  3. Seco, a veces girando, a temperatura ambiente en una habitación ventilada o bajo un dosel al aire libre.
  4. Después de secar, doble el condimento en un recipiente hermético, colóquelo en un lugar oscuro y seco. Las ramas enteras se pueden triturar o almacenar como están.

Incluso el apio completamente seco no cambia su color, olor y sabor hasta 2 años.

Consejo del día

No se apure y deje que las plantas se sequen bien, entonces el almacenamiento de apio será largo: no se mohosa ni se pudre.

Para acelerar el proceso de secado, puede usar el horno, el microondas o los secadores eléctricos. La temperatura debe estar alrededor de los 40 ° C.

Si almacena tallos y hojas al mismo tiempo, debe tener en cuenta que las hojas se secan rápidamente, pero los tallos permanecen húmedos durante algún tiempo. Separe las hojas de los recortes (seque, es muy fácil de hacer) y seque los recortes.

El mismo método puede ser secar las raíces del apio. También contienen muchas sustancias útiles, y la variedad de platos culinarios con su uso es muy diversa.

Salazón y decapado

Además del secado y la congelación, las hojas o los tallos de apio se pueden conservar para el invierno mediante salado. No perderá sus propiedades durante mucho tiempo, y en el invierno puede agregarlo a muchos platos.

El proceso de salado del apio es tan simple como otras operaciones:

  1. Prepare un frasco o recipiente de tres litros que se pueda sellar. Por 1 kg de apio, tomar 200-250 g de sal.
  2. Antes de poner la sal, lave las hojas o los tallos de la verdura, retire todas las partes amarillentas y córtelas finamente.
  3. Mezcle las hierbas y la sal en un tazón grande, y luego colóquelos firmemente en el recipiente preparado, dejando espacio para el jugo.

Consejo del día

Cierre bien el contenedor de salazón para limitar el acceso de aire. Si utiliza una tapa de capron, mantenga el frasco en la nevera. Si decides enrollarte debajo de la lata, puedes guardarlo en la despensa o en el sótano.

La salazón se utiliza con menos frecuencia que la congelación o el secado. Además, en el futuro, cuando uses el apio debes considerar que ya está salado. Entonces, agregue sal a los platos que necesita mucho menos.

Además, el apio se puede marinar (se almacenará por hasta 2 años a una temperatura de 4-6 ° C). Hay muchas recetas para hacer esto. Uno de ellos, exquisito, del chef, en un breve video:

Video sobre apio de raíz

Hay una manera de conservar la hoja y el apio acechado hasta la primavera fresca. Para hacer esto, necesitas cavar los arbustos del jardín junto con un pequeño trozo de tierra, transferirlos a la bodega o al sótano y prikopat allí en la arena. Si no tiene una bodega, corte las raíces del apio, lave las plantas con agua fría, séquelas y póngalas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Allí, los greens pueden conservarse hasta la primavera a una temperatura no superior a +1 grados.

Cómo mantener el apio fresco

Los frutos de una cultura de paraguas no pierden los componentes principales en un plazo de 7 días si se colocan en una envoltura de plástico en un refrigerador. Para el almacenamiento a largo plazo, la verdura se coloca en la arena y se lleva a una bodega o se coloca en bolsas de celofán y se envía al sótano, donde hay mucha humedad y la temperatura del aire es de un grado.

Los cultivos de raíces no se pudrirán hasta la primavera, si se descomponen en filas en el sótano.

Para el apio acechado y la hoja, también se seleccionan las opciones de almacenamiento:

  1. Los verdes son salados, dale un brebaje durante un par de días y se enrollan en tarros.
  2. Las plantas herbáceas frescas se congelan en latas de hielo. No pierde ningún sabor, ni vitaminas, ni aminoácidos.
  3. Las hojas que se ponen en los platos se dejan en el congelador, empaquetadas en un recipiente de plástico que no permite que pase el aire.

El apio envuelto en papel de aluminio conserva su apariencia y frescura en la nevera durante más de una semana. En envoltura plástica se desvanece en 3 días.

La planta excavada de la raíz, junto con un terrón de tierra, se coloca en el sótano en la arena. Se mantendrá hasta la primavera.

Las hojas de cultivo de paraguas no pierden la mayoría de los aceites esenciales, ácidos y microelementos, si utiliza uno de los métodos de preparación simples y asequibles.

Las hojas de apio se separan de los tallos, se tejen y se secan, se cuelgan de la pared o del techo en la cocina o terraza, que está bien ventilada, pero los rayos abrasadores del sol no llegan hasta allí.

Las hojas se pueden expandir en la superficie y cubrir con papel, se secarán por más tiempo, pero no perderán propiedades útiles. Las verduras secas se trituran y se ponen en un recipiente.

En la marinada, con pepinos y zanahorias.

El apio va bien con verduras y bayas. Los espacios en blanco resultantes saturan el cuerpo con una masa de vitaminas y minerales. La mayoría de las recetas son capaces de dominar cualquier anfitriona. Para hacer un bocadillo crujiente, que recuerde a una ensalada oriental, necesitará:

  • paisajes - 1 kilogramo,
  • zanahoria - 700 gramos,
  • pepinos - 500 gramos,
  • eneldo
  • agua - 300 mililitros,
  • vinagre - 3 cucharadas,
  • perejil, clavos,
  • cuchara de sal,
  • Azúcar - 15 gramos.

Los tallos de apio se lavan, se pelan, se cortan en rodajas de 3-4 cm de largo y los pepinos, en círculos finos. Chuletas de zanahoria. Todo poner en un frasco de vidrio. Verter la sal, el azúcar en un recipiente con agua, agregar el vinagre y prender fuego. Después de 15 minutos, las verduras se vierten sobre la marinada hirviendo. El refrigerio esterilizado se cubre durante un día con un paño y luego se coloca en un lugar fresco.

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