Información general

Secretos de cocinar champagne casero en la tecnología clásica y simplificada.

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El champán es un tipo de vino que espumas abundantemente y silba cuando se descorcha. Esto sucede por la presencia en el mismo de una gran concentración de dióxido de carbono, que, al continuar destacándose en el vidrio, forma un hermoso juego de burbujas. Y si muchas personas están familiarizadas con la bebida en sí misma, no todos saben que se puede hacer con hojas de uva.

Propiedades útiles de las hojas de vid.

La vinicultura casera no ha perdido secretos para nuestros días. Está especialmente desarrollado en las regiones del sur, donde hay suficiente sol para madurar completamente las frutas que son materias primas para el vino. Los vinos más valiosos están hechos de bayas de vid. En zonas climáticas con un verano corto, se hace con éxito a partir de hojas de uva. Como producto alimenticio, son conocidos desde hace mucho tiempo y son un componente de las recetas de muchos platos nacionales. Después de todo, las sustancias útiles para los humanos no están solo en las bayas de este cultivo.

La hoja de la vid contiene muchas vitaminas. Predominan el retinol y la vitamina K. También hay una gran cantidad de manganeso y cobre. En orden descendente de la lista continúan el calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo. En cantidades más pequeñas hay vitaminas C, B, E, PP. De los oligoelementos - magnesio, zinc, selenio.

Receta de la región del Volga

La primera bebida alcohólica de las hojas de uva fue obtenida por los jardineros de la región del Volga Medio hace más de 50 años. Tomando como base, los enólogos aficionados comenzaron a hacer champán. Para ello, 1 kg de hojas requerirá 2 kg de azúcar, 8 l. Agua, y poner en práctica lo siguiente.

  1. En un frasco de 10 l. Coloque las hojas pre-trituradas.
  2. Verter agua hervida caliente.
  3. Cierra la tapa.
  4. Mantener en un lugar cálido durante 3 días.
  5. Colar, escurrir con cuidado un montón de verduras.
  6. En el líquido resultante para disolver disolver el azúcar. El producto semiacabado dulce se embotella, llenándolos en un volumen de 7/8, y se deja en posición horizontal en un lugar fresco durante 3 a 4 semanas. Cada 7 días, abra el tapón para que salga un poco de aire.

Como resultado, obtenemos una bebida muy similar al champán.

La primera degustación, por regla general, no da la impresión de que se haya logrado el resultado deseado. Después de unos 4 meses, el sabor del vino espumoso mejorará. Puedes disfrutarlo al máximo en seis meses.

Con la adición de temblores.

La receta más simple se describió anteriormente. Hay otras opciones para ello. Por ejemplo, cuando el proceso de fermentación es lento, debe agregar levadura. Para una de estas recetas del maestro de la casa necesita la vinificación:

  • 1,5 kg de hojas y brotes jóvenes de la vid,
  • 12 l. agua hirviendo
  • 1.5 tazas de azucar
  • 3 cucharaditas de levadura seca.
  1. Tres días verdes más convenientes para insistir en una cacerola de 20 litros con recubrimiento de esmalte.
  2. Después de filtrar, verter el líquido en una botella de vidrio grande.
  3. Levadura para añadir después de los primeros signos de fermentación.
  4. En la botella debe usar un guante de goma o una bolsa de plástico, asegurando con una banda elástica.
  5. Para mayor comodidad y una mayor garantía del flujo normal del proceso, se utilizan válvulas especiales.

Después del embotellado, bien tapado.

Consejos experimentados enólogos.

  • El tiempo para completar la disponibilidad del producto final es el mismo para todas las recetas, independientemente de la proporción de ingredientes. Va desde los 27 a los 40 días. En la mayoría de los casos, todo depende del régimen de temperatura, que en el hogar no se puede ajustar con precisión de laboratorio. Por supuesto, la calidad de las principales materias primas y otros componentes es importante.
  • La levadura necesita usar vino. Como no siempre están disponibles, se utiliza una opción alternativa: la levadura. También pueden ser reemplazados con un puñado de pasas.
  • Las hojas antes de la colocación deben ser inspeccionadas, seleccionando solo los patógenos intactos. Eliminar el uso de greens pulverizados.
  • También vale la pena escuchar las recomendaciones sobre el método de molienda de materias primas. Cuanto más pequeño, más efectivo. Para ello, puede utilizar una picadora de carne ordinaria.

El sabor de este champagne casero dependerá de la variedad de uva. Las mejores son las variedades técnicas destinadas a la producción de zumos, compotas de vinos y brandies. La variedad tiene el sabor y las frutas y las hojas.

Pequeño truco

Hay otra tecnología casera para producir champán a partir de hojas de uva. Primero haz un vino tranquilo con eso. Luego use un sifón de dióxido de carbono.

Esto también es agradable, pero no tan sabroso como el producto obtenido por la formación natural de dióxido de carbono. El vino espumoso del sifón no hace espuma de esa manera, el gas se libera intensamente y las burbujas no dan una imagen hermosa. Se dice que ese champán está agotado.

Al final

Hacer champán hecho en casa significa fácil. Además, es bueno tratar a los amigos con un producto original. Sí, y la mayoría tendrá el placer especial de tener en la mesa un vino espumoso hecho solo y no peor que el que se compra en una tienda. Una advertencia significativa. Es algo más fuerte que la compra. Así que no apaguen su sed. ¡Y para una fiesta agradable es una buena opción!

Como hacer champagne

Hacer champán es un proceso largo que requiere paciencia y alta precisión en los cálculos. Como base, debe elegir una variedad de vinos de calidad. También se puede hacer en casa a partir de ingredientes naturales. La forma clásica consiste en un vino de uva blanco, pero la base también se puede cambiar al gusto. Las recetas de frutas y bayas, de grosella u hojas de uva son muy populares. El sabor de este alcohol es específico, y la tecnología correcta en el hogar es difícil de observar. Sin embargo, la bebida resulta ser chispeante y perfectamente refrescante en el verano.

Hay muchas formas de hacer champán con tus propias manos. El proceso de champagnización es la saturación de vino con dióxido de carbono, lo que resulta en una bebida con un sabor familiar. El procedimiento puede llevarse a cabo por métodos industriales, en los que el espumado se logra mediante la adición habitual de gas a las materias primas. Sin embargo, la tecnología clásica implica los procesos de fermentación natural con azúcar y levadura silvestre, que se puede utilizar en el hogar. Consta de varias etapas:

  • Mezclando los ingredientes: la levadura se agrega a los recipientes de vidrio con vino (las pasas se pueden usar como silvestres) y el azúcar.
  • el almacenamiento es un proceso largo (aproximadamente 2-3 meses), durante el cual los microorganismos de la levadura reaccionan con la glucosa, que se acompaña de una liberación intensa de dióxido de carbono,
  • Desengrasado: eliminación de impurezas y sedimentos de las botellas, la etapa más crucial y que requiere más tiempo.
  • Exposición en una habitación fría al menos 2-3 meses.

El champagne casero de uvas no es inferior a las variedades más caras de esta bebida. También contiene una gran cantidad de burbujas que saturan completamente el líquido. Ahora todos podrán diversificar su variedad de bebidas alcohólicas: no solo puede cocinar vino caliente con vino cocido o comprado, sino que también puede utilizarlo para obtener champán.

Tecnología clásica - removedor de champán

La tecnología más correcta para hacer champán se llama remuage. La bebida hecha de esta manera es muy apreciada entre los gourmets. Champagne en esta receta se hace por mucho tiempo, al menos durante seis meses. Sin embargo, el resultado merece las expectativas: en la composición del alcohol, creado a mano, solo hay ingredientes naturales seguros que no dañan la salud.

  1. En la primera etapa es necesario elegir el vino adecuado y prepararlo. Las variedades blancas de vino seco con una fortaleza de no más de 8-9 grados son las más adecuadas. En cada botella, debe agregar un tocho (licor de extracción), que consiste en 20 gramos de azúcar y 30 mg de levadura (para champán hecho en casa, reduzca su número a 20-25 mg). En lugar de levadura, puede utilizar una base de cebado o vino durante el período de fermentación activa, 2 cucharas por cada botella.
  2. Las botellas se llenan casi por completo, dejando un espacio libre de no más de 2 cm, y se colocan en el sótano o en el sótano. Deben pasar unos meses en posición horizontal. Como resultado, la bebida debe clarificarse completamente y aparecerá un sedimento de levadura espesa en el fondo.
  3. Entonces es necesario realizar un procedimiento complejo - el rejuvenecimiento. Las botellas ponen el cuello inmediatamente o cambian gradualmente el grado de su inclinación. Después de unos días, todo el sedimento debe estar en el cuello de la botella. El líquido debe ser completamente transparente.

Para eliminar la bebida de impurezas, primero debe preparar un licor expedicionario. Para ello necesitará disolver el azúcar en vino caliente con la adición de una pequeña cantidad de brandy. Las proporciones pueden variar, aproximadamente 500-700 g de azúcar por 500-650 ml de vino y 50 ml de brandy. Cada botella necesitará 500-100 ml de licor.

Luego, debe tomar una botella de champán, inclinarla verticalmente y sacar el corcho con cuidado. Junto con él, se extraen todo el sedimento y una pequeña cantidad de líquido. La botella se cierra inmediatamente con un dedo, se da vuelta y se rellena con licor. Luego se sella de inmediato con un nuevo tapón y se envía para su almacenamiento a largo plazo.

Como resultado del paso sucesivo de todas las etapas, se obtiene una bebida espumosa transparente. No contiene impurezas, tiene un sabor y aroma característicos. El champán está listo para usarse solo después de varios meses en el sótano o en la bodega.

Champagne en casa con tecnología simplificada.

El champán casero se puede hacer por un método más simple. Para hacer esto, debe elegir el tipo correcto de vino comprado o prepararlo con anticipación. Esta bebida diferirá en sabor y calidad de las costosas variedades de colección, pero es adecuada para uso personal, unas vacaciones familiares o amigables. El término de hacer champán de una manera rápida es menor que el tradicional, el proceso es más simple.

Champagne de vino casero.

El champagne es tradicionalmente hecho de vino. Incluyendo se puede utilizar un vino ligero casero. Dependiendo de su grado, el sabor del champagne será diferente. Las recetas a base de uvas, frambuesas y otros productos son populares. Las bebidas de bayas rojas tienen un tono rosado intenso y un sabor dulce característico.

El vino debe tomarse en la etapa en que la fermentación activa ya se ha detenido, pero la liberación de dióxido de carbono aún está en curso. Está embotellado en vidrio grueso; lo habitual no funcionará, ya que pueden explotar fácilmente debido a la intensa fermentación. Deben estar bien tapados con tapones largos de champán o mieles. Es mejor tomar nuevos atascos de tráfico, pero hay una manera de reutilizarlos.

Luego, las botellas se envían durante un largo tiempo (al menos 2-3 meses) a la bodega o bodega. Aquí deben estar en posición horizontal para que el sedimento permanezca en el lado de la botella. Es mejor si el líquido toca ligeramente el corcho, por lo que no se seca en ese momento.

Cuando pasan varios meses, el champán debe prepararse gradualmente para su consumo:

  • en posición vertical a la levadura el sedimento se desplazó gradualmente al fondo,
  • Agite un poco la botella o golpee el vaso con un mazo de goma durante un mes. El sedimento definitivamente se eliminará por completo.
  • Bebida fría y verterla suavemente en vasos.

Este método de cocinar champán tiene ventajas y desventajas. Es apreciado por su simplicidad y por la velocidad de obtención de la bebida terminada. Por otro lado, el champagne es de menor calidad. La tecnología de su fabricación no proporciona la eliminación completa del sedimento, por lo tanto, en pequeñas cantidades permanece en el líquido. En el fondo de la botella el alcohol resulta especialmente amargo. Además, es imposible controlar los procesos de fermentación dentro de los tanques, ya menudo explotan.

Hacer champagne con vino comprado.

También hay una receta sencilla de champán casera basada en vino comprado. Su peculiaridad es que la bebida de la tienda ya ha pasado por todos los procesos de fermentación y es necesario que se activen nuevamente. Para hacer esto, necesita azúcar y levadura; entrarán en reacciones químicas con la formación de dióxido de carbono.

El vino debe tomarse ligero, y su fuerza no debe exceder los 9-10 grados. Debes elegir solo un producto de calidad, de lo contrario el champagne resultará apropiado. La levadura también debe comprarse en una tienda especializada. Traje solo vino - con el resto (panaderías o licores) vendrá una bebida carbonatada de baja calidad con un sabor de alcohol.

  1. Primero hay que preparar el licor de circulación. Su dosis será de 0.3 g de levadura y 18 g de azúcar por cada botella de 700 ml. En tales condiciones, se producirán procesos de fermentación, pero no tan intensivamente que el vidrio podría romperse. Si no es lo suficientemente densa, puede tomar la materia prima en cantidades más pequeñas. La levadura antes de su uso debe ser activada.
  2. El licor de extracción se agrega a la botella y se deja a temperatura ambiente durante varios días. En este caso, no necesitan tapar con corcho, solo cubrir con una gasa. Durante este período, los procesos de fermentación se activan de nuevo, como resultado de lo cual el dióxido de carbono comienza a formarse en forma de burbujas.
  3. Cuando la bebida se fermenta, las botellas se tapan con corcho y se envían a una habitación oscura y fría durante varios meses. Además, el procedimiento se lleva a cabo de acuerdo con la tecnología conocida: los contenedores se convierten gradualmente en una posición vertical y esperan hasta que el sedimento se encuentre en el fondo.

Incluso la forma más rápida de preparar champán tomará por lo menos varios meses. Además, es necesario preparar simultáneamente varias botellas. Incluso en todas las condiciones, es imposible controlar los procesos de fermentación de levadura. Es necesario prepararse para el hecho de que parte de los contenedores puede explotar.

Cómo hacer champán en casa a partir de las hojas.

Bebidas refrescantes a base de hojas, que recuerdan un poco al clásico champán. Incluir la tecnología de su preparación es diferente. De esta forma, puedes hacer grosella, uva, abedul y champán, así como cualquier otra especie para degustar. Este tipo de alcohol es fácil y refrescante, y cocinarlo en casa es muy simple, incluso para los principiantes.

Cómo hacer champán a partir de hojas de grosella negra en casa.

El champagne casero de grosella negra se hace sobre la base de agua, no de vino. Esta tecnología se parece más a la preparación de kvass, pero el porcentaje de alcohol en esta bebida será mayor. En 3 litros de agua pura no carbonatada debe tomar los siguientes ingredientes:

  • 200 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de levadura seca: es mejor elegir los de vino, no habrá un pronunciado sabor alcohólico con ellos.
  • 40 g de hojas de grosella fresca,
  • 1 limón mediano.

Primero necesitas pelar y picar el limón. Para que el champán solo necesite cáscara y pulpa, puede dejar el núcleo con huesos. La parte blanca que se encuentra entre ellos debe eliminarse con cuidado, ya que puede afectar la calidad de la bebida, amargarla y arruinar el producto. El limón se coloca en agua hervida a temperatura ambiente y se deja durante algunos días al sol. En la misma solución se colocan hojas de grosella y todo el azúcar. Capacidad cubierta con tapa y mezcla periódica.

A continuación, debe agregar levadura y comenzar el proceso de fermentación. Se activan previamente, se mezclan con una pequeña cantidad de agua y se mezclan completamente. En esta forma, la bebida no es más que unas pocas horas. Luego se puede observar que la levadura comienza a entrar en reacciones químicas, que se acompaña de una formación intensiva de espuma. En esta etapa, se instala un recipiente en la lata y se deja para el almacenamiento a largo plazo.

Después de 7-10 días, las latas de bebida se pueden abrir y el líquido se puede drenar. Esto se puede hacer con una gasa ordinaria. Luego, ponga la jarra en el refrigerador por 1 o 2 días, hasta que aparezca un precipitado en su parte inferior. El líquido se vierte cuidadosamente en los vasos: se puede servir champán en la mesa.

El champán de grosella tiene un rico aroma y un ligero sabor afrutado. La fuerza de esta bebida es insignificante, por lo que es ideal para el calor del verano. Se sirve en copas de champán y se guarda en la nevera. Las grandes porciones de la bebida no se deben cosechar, ya que su vida útil es mucho menor que la del champán real.

Champán de hoja de uva

Según los estándares de Champagne, hacer champagne casero es muy difícil. Sin embargo, hay una manera de hacer una bebida que sabrá a vino ligero. Para ello solo se necesitarán hojas frescas de uva y brotes, no se agregan bayas. Además, debe preparar 200-300 g de azúcar por litro de materias primas y levadura (es mejor comprar vino).

  1. Hojas jóvenes y brotes de uvas bien plegados en un recipiente separado. Cubierto con azúcar y relleno con agua caliente. Al mismo tiempo, al menos un tercio del espacio libre debe permanecer en el banco.
  2. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, можно будет добавить дрожжи, предварительно активировав их в небольшом количестве воды.
  3. Через несколько часов можно наблюдать, как начнутся процессы брожения — это сопровождается выделением углекислого газа. В это время на банки устанавливают гидрозатвор и оставляют их на 7—10 дней.
  4. Затем жидкость следует процедить, а листья — отжать. La bebida terminada se coloca en un refrigerador para su almacenamiento a largo plazo. Se debe consumir no antes de un mes.

Preparar champagne casero - es posible. Sin embargo, es necesario observar estrictamente la dosis y adherirse a la tecnología, así como elegir solo vinos y productos de alta calidad como materias primas. Las recetas presentadas son realmente precisas y han sido experimentadas por muchas personas, como puede verse al ver el siguiente video:

Recetas De Champaña De Hoja

De las hojas jóvenes de la vid preparar una refrescante bebida gaseosa. Se parece más a un buen refresco de uva, pero si bebes un par de vasos, comienza a girar tu cabeza. Cómo hacer champán a partir de la vid de acuerdo con recetas probadas, le diremos más.

Los ingredientes Para champán de hojas de uva por 1 porción:

  • Hojas de uva y brotes verdes jóvenes - 0,5 kg.
  • Agua - 3 litros.
  • Azúcar - 0,85 kg.

Cocinar:

  1. Hojas jóvenes y brotes de la vid de cualquier variedad de uva para recolectar y verter agua hirviendo en una cacerola grande.
  2. Revuelva y deje a temperatura ambiente bajo una tapa durante tres días. Después de este tiempo, drene el agua de las hojas, apretándolas bien.
  3. Luego cuele el mosto, disuelva el azúcar y vierta la solución resultante en un recipiente con un cuello estrecho. Instale un sello de agua o un guante en el cuello.
  4. Después de 27 días, vierta con cuidado la parte superior de la mezcla, tratando de no tocar el sedimento, en las botellas de champán hervidas y córtelas inmediatamente.
  5. Coloque la botella en el sótano en posición horizontal y después de dos semanas puede probar una bebida gaseosa.

Curiosamente, el champán preparado de acuerdo con esta receta, no se estropea con el almacenamiento adecuado durante varias décadas.

Cocinar champán de hojas de uva segunda opcion:

  1. Vertimos 2 kg de azúcar en una sartén grande esmaltada y colocamos 1 kilogramo de hojas de uva en ella.
  2. Llénalo todo con 6 litros de agua hervida. La mezcla resultante se retira durante tres días en el sótano, donde se deben infundir los ingredientes.
  3. Después de tres días, exprimiendo bien las hojas, filtre el líquido en otro recipiente y agregue 30 gramos de levadura de vino, luego de activarlas en una pequeña cantidad de mosto calentado a 50-60 grados.
  4. Instalamos un sello de agua en la botella y lo vertemos en botellas en una semana.
  5. Durante el mes, se produce una mayor formación de gas en las botellas, después de lo cual ya puede disfrutar de una gran bebida gaseosa.

Receta de champagne casera

  • hojas de uva - 1.5 o 2 kg,
  • agua - 12 l,
  • azúcar - 1 cucharada. En 1 l de líquido.

Es deseable recolectar las hojas de los arbustos de uva de variedades nobles. El champán funcionará de todos modos, pero el aroma será mejor si aún prefiere la mejor variedad de uva.

Cómo hacer champán a partir de hojas de uva en casa - una receta

  • hojas de parra - 2 kg,
  • azúcar granulada
  • uvas (si es necesario) - 2,5 kg,
  • Agua filtrada - 12 litros.

Para preparar champán casero, debe tomar una olla esmaltada de al menos veinte litros y colocar en ella hojas de uva recién cortadas. Es mejor elegir para la colección de variedades nobles de uvas, por lo que el ramo de champán listo será más rico y más original. Las hojas se pueden dejar enteras o cortadas en varios trozos. Puede simplificar la tarea e ir a través de la hoja del cuchillo en el piso de madera dura en la sartén.

Caliente el agua filtrada a ebullición intensiva, viértala en un recipiente con hojas, cúbrala con una tapa y envuélvala durante tres días. Con el tiempo, las hojas se tiran y la base líquida para el vino se complementa con azúcar, se toma un vaso por cada litro, se vierte en una botella de vidrio y se coloca un sello de agua sobre ellas.

La fermentación debe comenzar dentro de los primeros cinco días. Si esto no sucede, es necesario agregar uvas a la botella, habiéndola amasado previamente con un tolkushka o simplemente con una mano. También puedes usar levadura de vino o agregar un puñado de pasas. El sedimento de vino casero también es adecuado.

Al finalizar el proceso de fermentación, y en promedio tomará de veinticinco a cuarenta días, verteremos champaña casera en botellas, sin derramar aproximadamente tres centímetros hasta el borde. Puede usarlo como vasos de vidrio debajo del champán, pero luego necesitará más y corcho para los cierres herméticos, así como las habituales botellas de plástico.

Es necesario almacenar botellas con champaña casera de hojas de uva solo en una posición horizontal en un lugar oscuro y fresco, liberando ocasionalmente dióxido de carbono acumulado. Para que una bebida gaseosa adquiera un sabor verdaderamente equilibrado y armonioso, debe mantenerse durante al menos un año. Puede tomar una muestra después de cuatro meses, pero el resultado no será tan impresionante como después de una exposición más larga.

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