Información general

Girasol alto oleico

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El aceite vegetal es uno de los lugares de honor en la cocina de cada anfitriona. Y el producto más popular obtenido a partir de semillas de girasol. El aceite de girasol contiene vitaminas y minerales vitales que son necesarios para que el cuerpo funcione correctamente. Este producto estimula el metabolismo y tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del intestino, el sistema nervioso, ayuda a mejorar la memoria. Una variedad de aceite de girasol es alto oleico. Sobre lo que es, cuál es su ventaja sobre lo habitual y qué beneficios y daños al cuerpo, le diremos en nuestro artículo.

¿Qué es el aceite oleico alto?

El aceite de girasol es un producto valioso del procesamiento de girasol. Sin ella, es difícil imaginar la cocina moderna. Dependiendo del contenido de ácidos grasos, semillas de girasol y el aceite que se produce a partir de ellos, hay 4 tipos: alto oleico, medio oleico, alto linoleico, alto esteárico. Las materias primas para cada uno de ellos se obtienen utilizando métodos de reproducción tradicionales.

El aceite de alto contenido en ácido oleico es un producto con un alto contenido de ácido oleico monoinsaturado (80-90%). Los ácidos grasos saturados constituyen al menos el 10% del volumen. De acuerdo con sus características, este tipo de aceite puede compararse con el aceite de oliva, a pesar de que su precio es 3-4 veces menor. El aceite alto en grasa tiene un sabor neutro, color amarillo claro (casi transparente) y no contiene grasas trans. En la industria alimentaria, se ha utilizado durante más de 10 años.

Ventajas sobre el aceite de girasol regular

El aceite de alto contenido en ácido oleico tiene ventajas significativas sobre el convencional, obtenido de forma tradicional a partir de semillas de girasol:

  1. Lo principal por lo que se valora este aceite es un alto contenido de ácido oleico, cuya cantidad en la composición alcanza el 90%.
  2. Hay incluso más ácido oleico en el aceite de alto contenido en ácido oleico que en el olivo (80-90% versus 71%) y el girasol regular (80-90% versus 35%).
  3. Este producto es ideal para freír, a diferencia de la mayoría de los otros tipos de aceites. El hecho es que no forma grasas trans que son perjudiciales para la salud humana.
  4. Tiene un sabor neutro. Debido a esta propiedad, este producto es adecuado para las personas que no les gusta el sabor del aceite de girasol y aceite de oliva sin refinar.
  5. Debido al contenido de ácidos omega-3 poliinsaturados, la vida útil de este producto es mayor que la de otros tipos de aceites vegetales.

En general, se puede decir que un producto con un alto contenido de ácido oleico en valor nutricional se puede poner por encima del aceite de oliva, aunque su costo es un orden de magnitud menor.

Aceite alto oleico: beneficios y daños para el organismo.

Ahora hable sobre las propiedades beneficiosas de este producto. Son mucho más grandes que el girasol tradicional.

El aceite vegetal de alto contenido en ácido oleico es útil para el cuerpo de la siguiente manera:

  • El alto contenido de vitamina E, que se considera un antioxidante natural, destruye los radicales libres, que a menudo son la causa del cáncer.
  • Bajo contenido de grasas saturadas nocivas para el organismo (10%).
  • El ácido omega-3, que contiene, ayuda a reducir el nivel de colesterol en el cuerpo, fortalece el sistema inmunológico, protege las membranas celulares y los órganos internos de la destrucción.
  • El ácido omega-9 normaliza el trabajo del corazón y fortalece los vasos sanguíneos,
  • Efecto beneficioso sobre los intestinos y todo el sistema digestivo.
  • El aceite presentado es absorbido por el cuerpo más rápido que otras especies, por lo que se considera más útil.

Daño al cuerpo solo puede traer un consumo excesivo de aceite vegetal. De lo contrario, puede llamarse un producto ideal para usar en su forma pura y para freír.

Fabricantes de mantequilla populares

Los productores más famosos de aceite alto oleico en Rusia son:

  1. Aceite de alto contenido en olein desodorizado refinado de clase premium "Aston". El fabricante indica en el envase que este producto tiene 4 veces más ciclos de tostado que el girasol normal. El punto de humo es de 260 ° C.
  2. La marca de productos con alto contenido de oleico "Natural Products", "Krasnodar elite" tiene un sabor neutro, contiene 80% de ácidos omega-9 y puede soportar hasta 10 horas de fritura. Toda esta información se encuentra en el envase del fabricante.
  3. "Olya Lefkadii": fabricada mediante prensado en frío de variedades de girasol con alto contenido de ácido oleico.
  4. "Rossiyanka" - producido en la ciudad de Atkarsk, región de Saratov. Tiene la capacidad de preservar el sabor y el color durante el tratamiento térmico 3 veces más que otros tipos de aceite.

Opiniones de clientes

Según los comentarios de los clientes, es seguro decir que el aceite con alto contenido de ácido oleico tiene muchas más ventajas que el aceite de girasol normal. Por el precio cuesta mucho más alto que el olivo, y en calidad no es inferior. Se puede utilizar tanto como aderezo para ensaladas como para freír. Los fabricantes de este producto afirman que se puede usar hasta 5 veces durante la fritura profunda sin la formación de carcinógenos peligrosos.

El sabor del aceite alto oleico es bastante neutro, delicado y agradable. No se quema ni fuma en la sartén, al tiempo que conserva todos los beneficios de los productos que se fríen. Las deficiencias en este compradores de petróleo no han encontrado.

Cuanto es

Sin embargo, el costo del petróleo, con un alto contenido de ácido oleico, es más alto de lo habitual, así como sus beneficios. El precio del aceite oleico alto puede compararse con el aceite de oliva barato. Su coste es de 140 p. Para una botella de vidrio de 0,5 l. Puedes comprar este aceite en todos los principales supermercados del país.

El futuro es alto girasol oleico.

El aceite de girasol con un alto contenido de ácido oleico es rico en alfa-tocoferol (vitamina E), que también se conoce como "la vitamina de la juventud". Es un poderoso antioxidante natural. Numerosos estudios han demostrado de manera convincente que con un nivel suficientemente alto de consumo reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, disminuye el contenido de colesterol "malo" en la sangre y, por el contrario, aumenta el nivel de colesterol "bueno".

Al freír en aceite con alto contenido de ácido oleico, se liberan mucho menos las llamadas grasas trans, que pueden iniciar procesos oncológicos. Por estas propiedades, el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es un análogo natural del aceite de oliva, a un precio varias veces menor.

Es posible distinguir el aceite oleico alto del habitual de acuerdo con la composición indicada en el envase. El contenido de ácidos grasos libres no debe superar el 0,05%, el ácido palmítico (no más del 4%) y el ácido oleico (no debe ser inferior al 76%). Actualmente, algunas empresas producen mezclas de aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico con aceite de oliva prensado en frío.

El aceite de colza es rico en ácido oleico, por lo que algunos fabricantes lo mezclan con el aceite de girasol normal. Pero a partir de tal mezcla más daño que bien. En el aceite de colza, junto con el oleico, contiene una gran cantidad de ácido erúcico, cuyo consumo puede afectar negativamente a la salud.

Entre otras ventajas del aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico, cabe señalar que en la fabricación de margarina a partir de él, los costos de energía se reducen en un 10-15%. También es altamente resistente a la oxidación y tiene una vida útil de almacenamiento de tres a cuatro veces más larga de lo habitual.

Las variedades de girasol con alto contenido de ácido oleico son interesantes no solo desde el punto de vista del valioso componente de la dieta, sino también como materias primas para la producción de biodiesel y química "verde". Como recurso renovable, contribuyen a resolver los problemas del desarrollo sostenible de la civilización humana.

Situación en el mercado nacional y extranjero.

El mercado del aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico apareció hace unos años y, por lo tanto, está en fase de elaboración. Y esto brinda excelentes oportunidades para ingresar con costos iniciales relativamente bajos y, en el futuro, tomar una buena posición como proveedor de materias primas para la industria de alimentos o química.

El factor principal para aumentar la producción de aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es la pasión por un estilo de vida saludable en los países occidentales, así como la demanda de la industria química y petrolera. Los mayores consumidores globales de este tipo de aceite son los procesadores europeos que han estado trabajando en este sector durante casi 10 años. En EE. UU. Y Europa, el área bajo híbridos con alto contenido de ácido oleico está en constante aumento. Actualmente, representan aproximadamente el 10-15% del área total ocupada por el girasol, habiéndose duplicado en los últimos cinco años. En Francia, esta cifra ya ha superado el 60%.

Al mismo tiempo, en Ucrania, el girasol con alto contenido de ácido oleico se cultiva en aproximadamente 80 mil hectáreas, lo que corresponde al 2,2% del área ocupada por este cultivo, y en Rusia el indicador similar apenas alcanza el 1% (55 mil hectáreas). Los cultivos de girasol con alto contenido de ácido oleico se concentran en las regiones del sur de Rusia: los territorios de Krasnodar y Stavropol, las regiones de Rostov y Volgogrado.

Las encuestas han demostrado que la mayoría de los productores agrícolas rusos y ucranianos no saben casi nada acerca de las ventajas que contienen las variedades con alto contenido de girasol oleico y no conocen las tendencias globales en la demanda de aceite de girasol fabricado a partir de ellas. Los granjeros, que se dedican principalmente al girasol con alto contenido de ácido oleico, se involucran en la presencia de pedidos directos de grandes compañías de procesamiento que exportan aceite de girasol o productos de su procesamiento más avanzado hacia el oeste. Entre ellos se encuentran Aston, Cargill y WJ grano. Las empresas tienen un sistema de bonos por alto contenido de ácido oleico en materias primas y programas de préstamos especiales.

La mayoría de los procesadores domésticos de aceite de girasol aún no se dan cuenta de las ventajas de las variedades con alto contenido de ácido oleico, y no entienden por qué deberían pagar más por este tipo de materia prima.

La producción de aceite con alto contenido de ácido oleico en la Unión Europea satisface la demanda interna en solo un 80%, y este valor disminuye con el tiempo, lo que se acompaña de un aumento de las importaciones. Además, es probable que el crecimiento del nivel de ingresos de la población de India y China conduzca pronto al hecho de que esta región también se convertirá en un importante importador de aceite de girasol con un alto contenido de ácido oleico.

Variedad de giros oleicos e híbridos.

El girasol alto oleico fue obtenido por primera vez por el científico K.I. de Krasnodar. Soldatov en la década de 1970 (variedad Pervenets). El contenido de ácido oleico en su aceite fue de alrededor del 70%, pero fue notable por su inestabilidad y baja resistencia a las enfermedades. Sin embargo, es esta variedad la que se convirtió en el material de partida para casi todos los híbridos con alto contenido de ácido oleico, incluida la selección occidental. Los híbridos de girasol con alto contenido de ácido oleico son productos de la reproducción tradicional, en su desarrollo no se utilizan las tecnologías de modificación genética de organismos.

El primer híbrido de girasol con alto contenido de ácido oleico introducido en el Registro de Plantas de Ucrania fue el eslavo producido por los esfuerzos conjuntos del Instituto de Semillas Oleaginosas de la Academia Nacional de Ciencias Agrarias de Ucrania y el Instituto de Investigación Científica de Rusia de toda Rusia. Detrás de él, los híbridos del Instituto de la Industria de las Plantas (Jarkov) - Eneas, Ant, Darius, Zorepad, Queen y Bohun fueron ingresados ​​en el Registro de Ucrania. El contenido de ácido oleico en ellos alcanza el 70-75%. Los híbridos como Odor, Romantic, Anthracite y Oliver han sido desarrollados por el Selection and Genetic Institute (Odessa). Este último se caracteriza por un contenido de ácido oleico del 90%.

Entre las variedades de la selección rusa se debe destacar el crucero maduro temprano con un contenido de ácido oleico de hasta el 70%. Es resistente a la fomopsis, la polilla del girasol y la escoba. La variedad prácticamente no pierde oleina alta durante la polinización cruzada. Además, el híbrido Hermes, criado en VNIIMK, está registrado y recomendado para el cultivo.

En Rusia, el girasol con alto contenido de ácido oleico también se cultiva a partir de semillas de reproducción extranjera producidas por Syngenta, Monsanto y Pioneer. Los niveles altos de ácido oleico se distinguen por los híbridos Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Uno de los más productivos es el híbrido de temporada media Tutti de Syngenta. Las pruebas han demostrado su buena resistencia a la sequía en las condiciones de las regiones de Rostov y Volgogrado.

Cabe señalar que la atención de la selección a esta dirección solo se ha prestado en los últimos años. En este sentido, hasta hace poco, los híbridos con alto contenido de ácido oleico no poseían la resistencia a la escoba, a las enfermedades, a las plagas y a las condiciones ambientales adversas, lo que caracterizaba a los mejores representantes de las variedades comunes. Debido a eso, muchos agricultores que se enfrentaron con ellos tenían una opinión escéptica sobre la rentabilidad de su cultivo. Sin embargo, los híbridos modernos carecen prácticamente de las desventajas observadas.

El rendimiento de los híbridos con alto contenido de ácido oleico es comparable al de los mejores representantes de las variedades convencionales.

Características del cultivo de girasol alto oleico.

La tecnología de cultivo de girasol alto oleico es casi la misma que la utilizada en el cultivo de variedades tradicionales. Entre las recomendaciones especiales sobre el cultivo de girasol alto oleico cabe destacar:

· Aislamiento espacial con variedades comunes. La distancia entre los campos debe ser de al menos 200 m. Las oleadas con variedades comunes pueden llevar a una disminución significativa en el nivel de ácido oleico en el cultivo.

· Debe evitarse la mezcla de semillas de girasol con alto contenido de ácido oleico y común durante la siembra, la cosecha, el transporte y el almacenamiento.

Es mejor sembrar variedades e híbridos trilineales con mayor heterogeneidad en campos de bajo margen. Sujeto a la rotación de cultivos y suficiente fertilidad del suelo, se recomienda utilizar híbridos simples. Debería centrarse en los híbridos de reproducción doméstica, adaptados a las condiciones locales. Como regla general, no son inferiores a los análogos extraños en términos de rendimiento y contenido de ácido oleico, pero son más resistentes a las enfermedades locales y tienen un precio más asequible.

Aunque el nivel de ácido oleico está determinado principalmente por las características genéticas de las plantas, otros factores también influyen en este indicador (clima y condiciones del suelo, tecnología de cultivo, etc.). La reducción del riesgo de pérdidas debido a condiciones climáticas adversas o enfermedades y el aumento de la rentabilidad permite el uso simultáneo de varios híbridos con alto contenido de ácido oleico, que difieren en la velocidad de maduración.

Debido a las características descritas, el cultivo de variedades con alto contenido de ácido oleico en fincas pequeñas es difícil. Es mucho más rentable hacerlo en grandes explotaciones, que no solo tienen una superficie importante, sino también complejos para el procesamiento de productos y canales de venta establecidos. Además, las explotaciones agrícolas tienen el potencial financiero necesario para cubrir los posibles riesgos asociados con el cultivo de este cultivo.

¿Vale la pena cultivar girasol alto oleico en Rusia y Ucrania?

El cultivo de variedades de girasol con alto contenido de ácido oleico puede proporcionar un alto rendimiento financiero, especialmente para empresas agrícolas relativamente grandes. Hoy es necesario centrarse principalmente en los mercados occidentales. Después de todo, la mayoría de los consumidores domésticos no están dispuestos a pagar de más por alimentos "saludables". Además, pocos de ellos saben que el aceite de girasol que existe en sus propiedades biológicas es casi equivalente al aceite de oliva.

El desarrollo exitoso de esta dirección es posible bajo la condición de interés mutuo y la coordinación de acciones por parte de los criadores, las empresas agrícolas y de procesamiento, así como los consumidores de aceite vegetal en alto contenido de ácido oleico.

Aceite de girasol alto oleico

La mayoría de los consumidores, al elegir el aceite de girasol en la tienda, ni siquiera piensan en lo que se incluye en su composición. Y los propios fabricantes a menudo no tienen prisa en revelar todo el fondo del líquido que se encuentra en la botella. Sin embargo, es la variedad de girasol la que influye enormemente en la composición y naturaleza del efecto del producto en el cuerpo humano. Por supuesto, los aceites con alto contenido de ácido oleico pueden traer el mayor beneficio, es decir, aquellos productos que se obtuvieron de plantas con un alto contenido de ácidos oleicos. Debido a las propiedades de algunas variedades híbridas, es posible producir aceite con un contenido de tales sustancias de hasta el 95%. Ninguna otra cultura puede acercarse a un indicador similar.

¿Por qué pagar de más?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Los productos de ultramar tienen un sabor y un olor específicos. En contraste, el aceite de girasol tiene un sabor bastante neutro. Sin embargo, el costo del producto nacional será varias veces menor.

Aceituna o girasol: el derecho a elegir.

Se cree que el aceite de oliva tiene propiedades antiedad. Este hecho se confirma por muchos años de uso, no solo en la cocina, sino también en la cosmetología. Sin embargo, el contenido de alfa-tocoferol (vitamina E, o, como también se le llama, la vitamina de la juventud) también es bastante alto en aceite de girasol con alto contenido de oleína. Según los resultados de numerosos estudios, se ha demostrado que el uso regular de este antioxidante natural reduce en gran medida el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la formación de colesterol innecesario. Cuando se usa en la preparación de alimentos fritos, la formación de grasas trans que afectan el inicio de las células cancerosas es significativamente menor que cuando se usan productos con un bajo contenido de ácidos oleicos. Es por eso que el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico se considera un análogo económico del aceite de oliva.

Cómo distinguir útiles

En cualquier botella con aceite de girasol comprado en la tienda, se indica su composición. La etiqueta ayudará a distinguir un producto útil. Según la información proporcionada por los investigadores y las revisiones de los consumidores, los aceites con alto contenido de ácido oleico deben contener al menos un 76% de ácidos oleicos. Es extremadamente importante que el contenido de ácidos palmíticos no exceda el 4% y que la presencia de ácidos grasos libres sea menor al 0.05%.

Mezclas y mezclas

Hoy en día, muchos fabricantes fabrican productos que consisten en una mezcla de aceite de oliva prensado en frío con aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico. Dichas mezclas, a juzgar por las revisiones, ganaron la simpatía de muchos consumidores, ya que estos productos complementan el sabor y las propiedades beneficiosas de cada uno.

Una gran cantidad de ácido oleico contiene aceite de colza. Los fabricantes sin escrúpulos a veces lo mezclan con girasol regular. Sin embargo, a pesar del aumento en los componentes que contienen oleína, esta mezcla puede tener un impacto negativo en el cuerpo. El hecho es que el aceite de colza contiene una gran cantidad de ácido erúcico, que puede causar intoxicación de los músculos del corazón.

Teoría de la conspiración: daño y beneficio

El aceite de alto contenido en ácido oleico es mucho más útil para el cuerpo humano que el aceite vegetal normal. Después de todo, hay mucha evidencia científica de que los ácidos grasos esenciales, como los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, son necesarios para un metabolismo completo y la protección de las células de nuestro cuerpo. Afectan a muchos procesos importantes, contribuyen al mantenimiento de los niveles normales de colesterol y son necesarios en el proceso de descomposición de las proteínas. Con su escasez, la mayoría de las personas experimentan un deterioro en su salud. Sin embargo, todas las cosas buenas deben ser con moderación. Con el abuso de incluso los productos más útiles pueden aparecer todo tipo de reacciones alérgicas y trastornos intestinales. A veces, el consumo excesivo de productos que contienen ácido oleico puede causar manifestaciones de patologías crónicas ocultas.

Idealmente, la ingesta diaria de aceite vegetal con alto contenido de ácido oleico no debe exceder las dos cucharadas.

Marcas populares de aceite alto oleico.

Hoy en nuestro país los fabricantes más famosos son:

  • La marca Aston, que produce aceite vegetal refinado con alto contenido en oleína. Según el fabricante, este producto, en comparación con las diferentes variedades de aceite de girasol convencional, es más resistente a los procesos oxidativos cuando se calienta y tiene un punto de humo más alto. Gracias a esta característica, el aceite de alto contenido de ácido oleico de Aston es ideal para cocinar alimentos fritos o freírlos.
  • El aceite vegetal "Krasnodar elite" de la marca "Natural Products" tiene un sabor neutro, contiene al menos el 80% de los aminoácidos esenciales y es capaz de soportar hasta 10 horas de fritura.
  • El aceite de alto contenido en ácido oleico, conocido bajo la marca registrada "Rossiyanka", también puede soportar el tratamiento térmico prolongado sin la formación de oxidación.

Por supuesto, aquí hay una lista de las marcas más populares, conocidas en casi todas las regiones de Rusia. De hecho, el mercado de aceites con alto contenido de ácido oleico comenzó a desarrollarse rápidamente no hace mucho, y muchos fabricantes solo están forjando la fabricación y venta de este producto útil. Por lo tanto, podemos decir con seguridad que los fabricantes competitivos ya han aparecido en los sectores regionales, y en un futuro muy próximo aparecerán otras marcas en los estantes de las tiendas que ofrecen productos que no son de calidad inferior.

Mira el video: Aceite de oliva vs aceite de girasol Cuál es mejor para cocinar? (Junio 2020).

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