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Comida desechada

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Los científicos decidieron averiguar por qué motivo los residentes de las grandes ciudades arrojan productos lácteos, frutas y verduras al bote de basura. Hablamos de los resultados de un estudio a gran escala y de lo que proponen los ingenieros ambientales para resolver el problema del exceso de desperdicio de alimentos en las megaciudades modernas.

La comida puede ser superflua

No es ningún secreto que en las ciudades existe un grave problema de eliminación de residuos de alimentos (además del plástico y el papel). La gente de todo el mundo arroja una gran cantidad de restos de alimentos: constantemente nos vemos a nuestro alrededor rebosando botes de basura y pozos de compost en áreas suburbanas. Los activistas de organizaciones caritativas están tratando de negociar con los cafés y restaurantes para ofrecer alimentos a los necesitados, pero la iniciativa encuentra muchos obstáculos, desde el transporte de alimentos hasta los retrasos burocráticos en el diseño. Además, resultó que a pesar de la naturaleza global del problema, todavía no hay un estudio claro y estadísticas sobre quién, cuánto, cuándo y qué lo arroja a la basura.

Los empleados de la compañía de ingeniería Tetra Tech ayudaron al Consejo para la Protección de los Recursos Naturales y la Fundación Rockefeller. Al experimento, se conectaron más de 1,500 personas de Denver, Nueva York y Nashville, analizando el contenido de los contenedores de basura de 277 hogares y 145 contenedores de propiedad de empresas comerciales e industriales.

Gracias a los datos recibidos, emitieron varios informes que indicaban dónde y cuánto desperdicio de alimentos aparecían en las ciudades y cómo usarlos en beneficio de la sociedad.

Tres niveles de basura

Para el estudio, los ingenieros ambientales Tetra Tech dividieron todos los alimentos de los botes de basura en tres categorías: residuos comestibles, residuos semi-comestibles (cáscara y trozos) y no comestibles (huesos, cáscara de huevo, cáscara de moluscos). Luego, calcularon los hallazgos a partir de los botes de basura y agregaron a esta cantidad lo que se decía en los diarios de cocina (informes sobre los alimentos expulsados) de los ciudadanos para comprender cuánta basura se forma en función del entorno urbano.

Resultó que la mayor parte de la comida se destina a basura en Denver y Nueva York. No es sorprendente que las autoridades de Nueva York decidieron en 2014 introducir un programa de "islas de compost" para resolver el problema del exceso de desperdicio de alimentos. Así, casi el 30% de los 14 millones de toneladas de basura se envían a vertederos fuera de los límites de la ciudad para la producción de fertilizantes orgánicos útiles.

En Nashville, el desperdicio de alimentos proveniente de áreas residenciales y restaurantes fue igual en cantidad. Los residentes de Denver arrojaron la mayor cantidad de desechos comestibles (primera categoría): aproximadamente 3.5 kg por hogar por semana, los neoyorquinos: 2.5 kg de alimentos por semana y los menos residentes de Nashville: 2 kilogramos. Entre las tres ciudades, el café y los granos fueron los residuos más comunes en el tanque, seguidos de la cáscara de plátano y los huesos de pollo. Las manzanas, el pan, las naranjas y las papas también se incluyen en la lista principal, junto con los productos lácteos cancelados.

¿Por qué la gente tira la comida?

En sus informes, los ciudadanos indicaron por qué motivo tiraron ciertos productos. Por lo tanto, el 44% de los encuestados escribió que descartó la categoría de productos no comestibles (tercera categoría), el 20% envió alimentos en mal estado o mohosos a la basura, y solo el 11 por ciento dijo que no quería dejar los alimentos sobrantes en el refrigerador. Solo el 4 por ciento de los estadounidenses indicó que estaban tirando alimentos solo porque superó la fecha de vencimiento que se muestra en el paquete.

Los informes proporcionaron a los investigadores la información necesaria sobre la actitud de los habitantes de las ciudades con respecto a la alimentación. Entonces, la mayoría de los encuestados prefieren comer frutas y verduras "ideales", sin manchas ni abolladuras. Más de la mitad de los encuestados dijeron que siempre o casi siempre cortan la parte dañada de la fruta o verdura y comen el resto de la carne. Sólo unos pocos escribieron que no están moralmente listos para tirar la comida. El 58 por ciento dijo que se sienten menos culpables por tirar alimentos porque saben que se procesarán en compost.

Sin embargo, a juzgar por lo que los residentes de la ciudad dijeron a los investigadores, la mayoría de los productos descartados (53%) no se procesarán en compost, sino que irán directamente a la basura.

Además, los científicos de Tetra Tech pudieron identificar un patrón extraño: cuantos más participantes participaban en el programa de reciclaje de residuos de compost, más residuos aparecían en la ciudad. A modo de comparación, en las ciudades donde las familias arrojaron de inmediato alimentos a un basurero (Denver, Nashville), el número total de desechos fue mucho menor. En este sentido, los investigadores concluyeron que para las personas en prioridad debería ser una reducción en la cantidad total de desperdicio de alimentos, en lugar de reciclarlos en compost.

Basura para siempre

El exceso de alimentos puede y debe usarse para beneficiar a los necesitados. "En las ciudades modernas se arrojan enormes cantidades de alimentos a las alcantarillas y, al mismo tiempo, casi la mayoría de las personas se mueren de hambre", dijo Dana Ganders, investigadora principal del Consejo para la Protección de los Recursos Naturales.

Por ejemplo, según un informe del Departamento de Agricultura de EE. UU. De 2016, más del 13 por ciento de los residentes de Tennessee experimentan una escasez permanente de alimentos. En el estado de Nueva York, esta cifra es cercana al 12 por ciento, y en Colorado, más del 10 por ciento de los residentes tienen dificultades diarias para acceder a los recursos alimentarios. ¿Cómo proponen las autoridades de la ciudad resolver el problema de la escasez de alimentos? Aumentar la cantidad de recursos producidos. Sin embargo, según el informe del Consejo para la Protección de los Recursos Naturales, tales medidas solo oprimen la naturaleza y las áreas rurales.

Para los propietarios de restaurantes y cafés, la participación en el programa de asistencia para los necesitados puede ser bastante costosa: tendrán que pagar el transporte de los alimentos a sus expensas. En tales condiciones es más fácil tirar los alimentos a la basura. Sin embargo, si las autoridades de la ciudad asumen este problema, los costos serán menos significativos para el presupuesto.

Los ingenieros ambientales consideran que su investigación es una idea para un inicio de ciudad: "Es más probable que aparezcan más y más datos sobre este tema cada año, y luego será más fácil para las autoridades navegar por las posibilidades del uso racional del desperdicio de alimentos". Por ejemplo, proponen organizar un sitio para recolectar alimentos y crear conciencia sobre este problema entre los ciudadanos.

Nuevo "manejo de basura"

Las ciudades también pueden cambiar completamente la "gestión de basura". Por ejemplo, en Nueva York, un grupo de jóvenes arquitectos entusiastas, con el apoyo del centro de arquitectura de la Fundación Rockefeller, describió una serie de soluciones de diseño que consideran el desperdicio de alimentos como un problema de planificación y lo resuelven con un diseño bien pensado e interiores creativos que ayudan a aliviar la carga de las ciudades. como la que su alcalde Bill De Blasio puso ante Nueva York. Afirmó que la ciudad debería ir a cero residuos para el 2030. - Transición a la eliminación completa de residuos para 2030.

Otros están hablando de otras formas de resolver este problema. "Facilite el reciclaje y el compostaje", escribió uno de los panelistas sobre este tema en la red. “Como muchos de los neoyorquinos, vivo en un lugar pequeño y a menudo noto ratones y cucarachas en mí. Esto significa que la basura se almacena en un lugar específico. Dado que tenemos que dividir el contenedor de basura en un departamento para el reciclaje de papel de desecho y un departamento para otros desechos, no hay espacio para la separación completa de la basura en cuatro contenedores. "Cuando vivíamos en San Francisco y tirábamos toda la basura reciclable en un solo contenedor, hacíamos compost con mucha más frecuencia".

“El pensamiento de diseño es algo que las personas deben exigir a las ciudades, arquitectos y otros más altos”, dijo el Director Ejecutivo de Rockjeller del Rockefeller Architecture Center en una reunión sobre planes de reducción de residuos. En su opinión, la recopilación, el procesamiento y el trabajo sobre datos precisos mejorarán el enfoque y la influencia de los ciudadanos en el gobierno.

Dinero por el desagüe

Como muestra la práctica, a nadie le gusta tirar la comida. ¿Por qué, entonces, según las estadísticas mundiales, cada año el 40% de todos los alimentos producidos se vierten en los vertederos? Investigadores de los Estados Unidos trataron de encontrar la respuesta a la pregunta.

Para empezar, descubrieron que la familia estadounidense promedio de cuatro personas cada año gasta mil quinientos dólares en alimentos, lo que termina en un bote de basura. Para hacerlo más claro, se trata de unos 90 mil rublos! No sé cuánto dinero arroja una familia de cuatro en Rusia, pero espero menos.

Una vez se preguntó a los compradores estadounidenses cuál sería su reacción si rompieran accidentalmente el empaque de los huevos que compraron cuando salieron del supermercado. Todos respondieron que les molestaría mucho. Inmediatamente se les hizo una segunda pregunta: ¿cómo se sentirá cuando descubra que los huevos que han estado parados en su refrigerador durante seis semanas se han deteriorado? La mayoría de los encuestados respondieron que no veían nada malo en eso: estaban mimados porque estaban echados a perder.

¿Es culpa de los refrigeradores?

La razón de este comportamiento, los investigadores ven que los consumidores quieren tener una opción. De modo que en cualquier momento tenemos a la mano una variedad de productos, aunque no el hecho de que los comamos.

Otra razón está directamente relacionada con los refrigeradores. Desde la década de 1970, su volumen ha aumentado en un 15%. Empezamos a comprar más simplemente porque había más espacio en los refrigeradores. Según los investigadores, a una persona no le gusta el vacío en el refrigerador (mientras que le encanta el espacio libre en el diseño).

Vacío en un plato, tampoco nos gusta. Desde la década de 1960, el tamaño del plato ha aumentado en un 36%, y cuando una persona tiene un plato grande, automáticamente le pone más comida de la que puede comer; no le importa si come todo o se deshace de las sobras.

Según Riccardo Valentini, profesor de la Universidad de Tusia, el cambio climático aumentará los precios mundiales de los alimentos en un rango de 3 a 84% para 2050, lo que representa una grave amenaza para la producción y seguridad de los alimentos. Hoy en día, más de 800 millones de personas padecen malnutrición en todo el mundo y cerca de 36 millones se están muriendo de hambre.

Experimentos con estudiantes.

Te contaré otra historia real. El liderazgo de la cafetería estudiantil en la Universidad de California en Santa Bárbara estaba seriamente preocupado por la cantidad de comida que los estudiantes dejaban durante el almuerzo. Los trabajadores de la cantina encontraron en las bandejas vasos de soda, jugo, leche y agua casi intactos y productos que ni siquiera se tocaron. ¡Cinco mil libras (2300 kg o 350 pavos) de comida fueron enviadas a la basura todos los días!

Tuvimos que hacer algo con esto, y se les ocurrió una solución sorprendentemente simple: sacaron las bandejas del comedor. Los estudiantes todavía podrían tomar tanta comida como quisieran, pero sin las bandejas. La cantidad de desperdicio de alimentos disminuyó exactamente a la mitad, y los estudiantes, como antes, se quedaron alimentados. La cuestión es que ahora se acercaron con más cuidado a la elección de los alimentos y no recolectaron todo de acuerdo con el principio "por si acaso, de repente lo quieren".

La conclusión se sugiere: puede resolver el problema del desperdicio de alimentos. Elija un refrigerador para su verdadera canasta de comestibles, no uno enorme para envidiar a sus vecinos. Compre productos que pueda comer y no arrastre los estantes de los supermercados solo por un buen descuento. Al ir a un restaurante donde se sirve el buffet, no tome el plato más grande y no ponga todo en una fila, todavía no coma. Tome un pequeño y mejor vaya para el aditivo. ¿Tiene alguna idea de cómo reducir la cantidad de desperdicio de alimentos en el hogar y en lugares públicos? Bueno, en general, comparte tus observaciones sobre este tema, es interesante.

Finalmente, siete datos sobre el desperdicio de alimentos que quizás no conozcas:

1. Cada año, 1.3 billones de toneladas de alimentos son arrojados al mundo. Vale aproximadamente un billón de dólares.

2. El desperdicio de alimentos genera 3.3 mil millones de toneladas de dióxido de carbono, Acelerando el cambio climático global. Si toda la comida que se tiró fuera un país, ocuparía el tercer lugar en el ranking de los países con la mayor huella de carbono después de los Estados Unidos y China.

3. Solo un cuarto de los alimentos desechados. Podrían alimentar a 795 millones de personas desnutridas en todo el mundo.

4. El desperdicio de alimentos en los países ricos (222 millones de toneladas) es equivalente a Todos los alimentos producidos en el África subsahariana (230 millones de toneladas).

5. Los consumidores europeos o norteamericanos tiran casi 100 kg de alimentos cada año. - Más de su peso (70 kg).

6. El consumidor europeo o norteamericano arroja 15 veces más comida, que los consumidores típicos africanos.

7. La causa del desperdicio de alimentos en África es la falta de tecnología e infraestructura. En los países desarrollados, los alimentos se tiran porque no pueden comer todo.

Hola Soy Nastya, periodista y ecobloger. Mejorar mi vida a través de la ecología y hacer que empieces. Cuento una vida ecológica fácil, interesante, con inteligencia y sin fanatismo.

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Perder es uno de los mayores problemas de la humanidad.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), los países desarrollados emiten hasta el 40% del total de los alimentos producidos.

Sobreproducción de productos y su fácil accesibilidad en países desarrollados. - La principal causa de este problema. La gente se está volviendo más derrochadora.

Cada año, los residentes de países desarrollados emiten productos por un valor de hasta $ 400 mil millones. Estas estadísticas llevan a los investigadores a la Universidad de Harvard. Al mismo tiempo, la mayoría de los países del tercer mundo todavía sufren escasez de alimentos. Alrededor de 800 millones de personas sufren de desnutrición, y esto es cada quinto habitante del planeta.

El uso ineficiente de los alimentos es un problema muy serio. Cada año, en los países desarrollados, 222 millones de toneladas de alimentos se envían a la basura, casi la misma cantidad que se produce en el África subsahariana.

Esto no solo es inaceptable desde un punto de vista moral, sino simplemente estúpido.

  1. El desperdicio de alimentos le cuesta a los países miles de millones de dólares.
  2. Son la tercera fuente más grande de emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo. Los gases de efecto invernadero afectan el cambio climático, lo que causa daños irreparables al medio ambiente.


En principio, los holandeses son gente muy económica. La mayoría de las familias holandesas están acostumbradas a planificar su presupuesto, ya que saben claramente en qué gastarán sus salarios.

Pero a los holandeses les gusta mucho la comida. Esta es, en principio, una de las pocas cosas que no salvan. En este país, un número suficientemente grande de cafés y restaurantes para todos los gustos y presupuestos. Por la noche, muchas familias van a cenar a esos lugares.

En las zonas rurales, comen principalmente en casa, pero mucho y satisfactorio. Pero la comida sobrante de la cena siempre se tira a la basura. Los holandeses no están acostumbrados a dejar comida para mañana. Y esto es solo desperdicio del consumidor, sin contar los productos no realizados que emiten los agricultores.

Este hábito conduce al hecho de que la cantidad de desperdicio de alimentos es de 40 a 50 kg de alimentos por persona por año. Eso, como en otros países mencionados en este artículo, le cuesta al estado miles de millones de euros.

En Polonia, se generan anualmente 9 millones de toneladas de desperdicio de alimentos. Una cuarta parte de la población encuestada admitió que a menudo tiran alimentos. Según los expertos de la Federación Polaca de Bancos de Alimentos, la mayoría de los productos perecederos, como:

  1. Pan - 58%,
  2. Patatas y salchichas - 37% cada una.
  3. Verduras - 19%,
  4. Frutas - 18%.

A la pregunta “¿Por qué la gente tira la comida?”, Las siguientes respuestas de los encuestados fueron las más populares:

  1. Debido a que la fecha de caducidad ha expirado - 39%,
  2. Preparamos muchos platos - 34%,
  3. Compró demasiados productos - 22%.

Fuera de la UE, los que más desperdician son los Estados Unidos de América.

Como se indica en el informe WRAP (Programa de Acción de Residuos y Recursos), anualmente en los EE. UU., 60 millones de toneladas de alimentos por un valor aproximado de $ 162 mil millones se convierten en residuos de alimentos. El estadounidense promedio arroja 10 veces más comida que un residente del sur de Asia y 50 veces más que un residente de los Estados Unidos en la década de 1970.

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El valor de reducir la cantidad de residuos de alimentos.

Los expertos concluyeron que la reducción de las pérdidas de alimentos de al menos un 15% permitiría alimentar a 25 millones de personas anualmente.

El hambre en el mundo y la situación ambiental son los dos problemas más grandes e importantes de toda la humanidad. Сокращение количества пищевых отходов является решением обеих проблем.

Эффективные стратегии по борьбе с расточительством в развитых странах включают в себя:

  1. Улучшение коммуникации между производителями и торговцами, чтобы избежать перепроизводства.
  2. Совершенствование системы маркировки продуктов.
  3. Информирование производителей и потребителей об экономических и экологических последствиях от образования пищевых отходов, и о способах их уменьшения.

Mira el video: El restaurante que sirve comida desechada BBC MUNDO (Septiembre 2020).

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