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Pájaro peligroso

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El Comité de Control de Calidad verificó la calidad de los productos avícolas rusos. Encontraron que una de las dos muestras contenía residuos de antibióticos. Los expertos seleccionaron 21 piezas de carne de ave fría de los productores nacionales más vendidos para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad básicos. La carne se controla de acuerdo con 44 parámetros, que incluyen el número de bacterias, los restos de antibióticos, los polifosfatos y el cloro. El estudio mostró que uno de los tres pollos cumple con los requisitos legales de calidad y seguridad del producto, así como con los estándares más altos del Comité, y por lo tanto puede recibir una etiqueta de calidad rusa.

Ninguna de las muestras de pollos detectó fosfatos, que se utilizan como potenciadores de peso, y sustancias de cloro, que se usan para desinfectar pollos. Sin embargo La mayoría de los pollos encuestados contenían antibióticos.. Por ejemplo, dos muestras de pollo contenían una cantidad inaceptable de tetraciclina. Otras muestras contenían nueve agentes antimicrobianos, como nitrofuranos, quinolonas y coccidiostáticos, que están legalmente permitidos en Rusia, pero están estrictamente regulados en el extranjero y tienen un impacto negativo en la salud del consumidor. Además, dos muestras contenían Bacterias mortales como la salmonella y la listeria.

Sobre la base de los resultados de la auditoría, el Comité informó a los departamentos gubernamentales responsables de que es necesario cambiar las reglas existentes y ampliar la lista de antibióticos prohibidos.

¿Qué tipo de maldad es esta?

El 3 de octubre, el Rosselkhoznadzor presentó a la corte los materiales, sobre cuya base exige que se apliquen sanciones a uno de los mayores productores de carne de pollo: la fábrica de aves de corral Petelinsky. Según el ministerio, se han detectado productos peligrosos (Salmonella y Listeria), así como antibióticos, en los productos de la compañía representados en las tiendas de Moscú, la región de Moscú y las zonas vecinas.

La salmonela es una bacteria que se encuentra en la carne, el pescado, la leche y el pollo. Ellos, como regla, viven en los intestinos de los humanos y los animales, pero pueden persistir en los alimentos durante mucho tiempo, no muriendo durante la congelación.

Una vez en el cuerpo humano, la salmonela puede convertirse en el agente causal de la salmonelosis, un grupo completo de enfermedades, incluida la fiebre tifoidea y la fiebre paratifoidea. Decenas de miles de personas mueren a causa de la salmonelosis en el mundo cada año, especialmente en países con un clima cálido y una higiene deficiente.

La listeria es otro tipo de bacteria que es mortal para los humanos. Se reproducen activamente a bajas temperaturas (de cuatro a diez grados), por lo que se distribuyen ampliamente en los países del norte.

En 2004, un grupo de investigadores suecos realizó una evaluación de la distribución de Listeria en granjas avícolas, plantas procesadoras de carne y plantas procesadoras de pescado en Escandinavia. Se encontraron bacterias en casi todas las instalaciones de producción y, como resultó, con mayor frecuencia (en el 74% de los casos) viven en los pisos de las granjas avícolas.

Una vez en el cuerpo humano, Listeria se acumula en el bazo y el hígado y penetra gradualmente en otros órganos y tejidos, lo que puede llevar a consecuencias graves.

Recientemente, hubo un caso de meningitis purulenta aguda en un varón adulto debido a una infección con listeria.

En cuanto a los antibióticos, hoy en día se consideran un mal inevitable al criar pollos, ya que la propagación de la infección entre las aves puede destruir todo el ganado y llevar a la quiebra a la empresa.

El problema es que, al usar pollo con antibióticos, una persona "enseña" a los microbios peligrosos que ingresan al cuerpo: como resultado, es mucho más difícil recuperarse de una enfermedad real.

"Los comerciantes son los culpables"

El grupo Cherkizovo, que incluye la granja avícola Petelinskaya, anunció a la declaración de Rosselkhoznadzor que "comprende la situación actual, lo que parece algo extraño". El 3 de octubre, la compañía "realizó una investigación adicional sobre los productos de la granja avícola Petelinsky: los expertos no revelaron ninguna violación de los estándares".

Los fabricantes recordaron que la última inspección del Rosselkhoznadzor en la granja avícola se llevó a cabo en junio de 2018, cuyos resultados no mostraron desviaciones.

La empresa señala que, dado que la selección de productos se realizó en puntos de venta, "es necesario tener en cuenta las condiciones de transporte y el almacenamiento de temperatura en el comercio minorista: la calidad de los productos depende directamente de estos indicadores".

En otras palabras, en opinión del productor de pollos, los productos ya se han deteriorado en las tiendas o en el camino hacia el mostrador.

De hecho, si el pollo está fuera del refrigerador o en una unidad que funciona mal incluso por dos horas, Salmonella y Listeria se multiplican rápidamente.

Por lo que bien puede ser culpable de puntos de venta. Sin embargo, la violación de las reglas de almacenamiento no puede agregar antibióticos al pollo.

Además, el Rosselkhoznadzor recordó que en mayo de este año, la fábrica de aves Petelinsky ya había sido multada con 300,000 rublos "por una violación similar".

Ahora, el departamento a través del tribunal requiere la suspensión de la empresa por un período de hasta 90 días, o una multa de 700 mil a un millón de rublos.

La precaución no duele

Sin duda, una multa, incluso una millonésima, el mejor escenario para la empresa en esta situación. La competencia en el mercado de carne de pollo hoy en día es excepcionalmente alta, y en el caso de la desaparición de Petelinka de las tiendas durante tres meses, los competidores rápidamente tomarán su lugar.

Las pérdidas directas no deben descontarse: el ciclo de producción de pollos de engorde es de 42 días, por lo que detener la producción durante 90 días es una pérdida de dos generaciones de pollos de engorde, lo que costará a la compañía mucho más que un millón de rublos.

Para los consumidores, especialmente los moscovitas, el cierre de la granja avícola también será una sorpresa desagradable.

Según los expertos, Petelinka ocupa hoy alrededor del diez por ciento del mercado de carne de pollo en la capital. La desaparición única de tal volumen de productos puede hacer que otros proveedores suban los precios.

En cualquier caso, la reputación de Petelinki se ha visto seriamente socavada, los consumidores desconfiarán de los productos de esta marca.

Desafortunadamente, sin equipo especial, es casi imposible determinar si el pollo contiene salmonella o listeria, ya que no afectan la apariencia ni el olor de la carne.

Lo mismo se aplica a los antibióticos. Durante la vida, el pollo casi con seguridad fue alimentado por ellos, pero en qué cantidades y por cuánto tiempo duró, si las medicinas tuvieron tiempo de abandonar el cuerpo del ave, la tienda no lo vio.

Pero las violaciones en el transporte y almacenamiento de pollo se reflejan claramente en él. El primer signo de un producto estropeado es un olor desagradable.

La piel de la canal de pollo debe estar seca y limpia. Resbaladizo y pegajoso indica que la carne no es adecuada para el consumo.

Está claro que, en este caso, la carcasa debe ser de color claro y libre de defectos: rasguños y hematomas.

El pollo recién enfriado debe cocinarse dentro de dos a cuatro horas desde el momento de la compra. El plazo máximo en términos de seguridad es de 10-12 horas.

La principal medida de protección contra la contaminación con salmonela y listeria es un tratamiento térmico completo. Se establece que a una temperatura de 60 grados la Salmonella muere en 12 minutos.

Por lo tanto, los científicos recomiendan calentar los alimentos durante al menos diez minutos a una temperatura no inferior a 75 ° C. Esto es suficiente para deshacerse de Listeria.

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Hay varias maneras de vender pollo flaco al precio de uno gordo. Puede poner una dieta alta en calorías, inflar soluciones que contengan agua u hormonas. Y para no herir, alimenta con antibióticos. ¿Crees que esto es humor negro? Como muestran los resultados de la investigación Roskontrol - ¡no!

Roskontrol revisó los cadáveres de pollos de engorde de las marcas "Petruha", "Chicken Kingdom", "Petelinka", "Latif Halal", "Troyekurovo".

La carne de aves de corral se probó en una variedad de artículos.

En primer lugar, es seguro para los indicadores microbiológicos.

En este sentido, todos los polluelos cumplen con la normativa. No se detectaron microorganismos patógenos ni Escherichia coli, el nivel de contaminación general por la microflora mesófila es bajo. Pero es más bien una excepción a la regla. Durante estudios anteriores, Roskontrol encontró repetidas veces Listeria, Salmonella y E. coli en productos semiacabados de pollos.

En segundo lugar, se comprobó la presencia de antibióticos y sustancias antimicrobianas en la carne. Antibióticos y sustancias antimicrobianas detectadas. en los cinco patrones.

Se sabe que para el tratamiento de animales se utilizan los mismos medicamentos comunes que para el tratamiento de personas: penicilina, tetraciclina, cloranfenicol y muchos otros. Por lo tanto, los medicamentos presentes en los productos de prueba tendrán un efecto similar en la microflora humana, ya sea que el consumidor quiera o no.

“El uso de medicamentos veterinarios contribuye al rápido crecimiento y la alta supervivencia de las aves de corral. Con el fin de evitar la propagación de enfermedades, se administran antibióticos y medicamentos antimicrobianos a los pollos durante el período de crecimiento con fines de prevención. Para una persona, el uso de productos que contienen antibióticos es peligroso al desarrollar resistencia (adicción) a ciertos medicamentos. También existe el riesgo de reacciones alérgicas y la aparición de disbacteriosis ". Irina Arkatova, especialista principal del centro de expertos de la Unión de Consumidores" Roskontrol ".

Finalmente, se realizó un análisis histológico, que le permite averiguar si no hay componentes prohibidos o no declarados en la composición.

En la estructura del tejido muscular de las tres muestras, los expertos notaron signos claros de inyección de soluciones salinas, que aumentan el peso del pollo. Por esta violación "Petruha "," El reino de los pollos " y "Latif Halal" Fue a la Lista Negra de Roskontrolya.

Y un punto más importante. Incluso los pollos sin signos de inyección tienen un poco más de fósforo que el típico de la carne de ave. Y como usted sabe, los fosfatos pueden usarse como un agente de retención de agua.

Pero el mito de que todo el pollo está cortado con hormonas y estimulantes del crecimiento, Roskontrol está listo para refutarlo. Nada de eso, ninguno de los estudios de los últimos años ha revelado, incluido el actual.

Lo único que Roskontrol encontró positivo es que en los pollos contienen menos grasa y más proteínas de lo indicado en la etiqueta. Los atletas y adelgazar pueden comer pollo fácilmente.

A pesar de esta circunstancia, los expertos no pueden recomendar la compra de ninguna de las muestras.

¿Cuántos antibióticos se encuentran en la carne?

Es fácil de calcular. La concentración terapéutica promedio, por ejemplo, la tetraciclina es de 10 miligramos por kilogramo de peso. En consecuencia, un bistec de 100 gramos no puede contener más de 1 miligramo de tetraciclina. Esto se debe a que la vaca o el pollo fueron alimentados con un antibiótico hasta el último minuto, y en el proceso de cocción, la tetraciclina se destruyó al menos parcialmente y se absorbió completamente en el intestino. Pero incluso con un desarrollo de eventos tan fantástico, esta pequeña cantidad de medicamento no puede tener ningún efecto patológico grave en el cuerpo humano. De hecho, la concentración real de antibióticos en la carne según los resultados de diversos estudios científicos es mucho menor, y según los Reglamentos Técnicos "sobre seguridad alimentaria" y SanPiN 2.3.2.1078-01 "Los requisitos de seguridad higiénica y el valor nutricional de los productos alimenticios" no deben exceder de 0,01 mg / kg

¿Qué tan peligrosos son los antibióticos en la carne?

Por supuesto, es mejor comer jugosa carne sin tetraciclina. Por que Primero, incluso las dosis miserables de antibióticos, aunque son poco frecuentes, pueden causar una reacción alérgica. En segundo lugar, la tetraciclina regular conduce a la formación de resistencia de los microorganismos al fármaco de este grupo. Y, a pesar del uso limitado de tetraciclinas en la terapia con antibióticos, puede tener consecuencias negativas en el tratamiento de infecciones. En tercer lugar, si los productos contienen una cantidad significativa de antibióticos, esto conduce a un desequilibrio de la flora natural, disbiosis y inmunidad reducida.

¿Cómo neutralizar el daño y reducir la concentración de antibióticos en los productos?

В первую очередь покупать мясо, молоко, птицу и яйца только в проверенных торговых точках от производителя, которому Вы доверяете.

Кипячение мало влияет на содержание антибиотиков в молоке. После кипячения, а также при скисании молока разрушается лишь 10 % их количества. Наибольшее снижение количества антибиотиков происходит при пастеризации. Por lo tanto, es preferible comprar leche pasteurizada.

Provocando carne durante 3 horas reduce el contenido de antibióticos en un 90%. En este caso, el 20% de los antibióticos se destruyen, y el 70% entra en caldo. Por esta razón, las amas de casa deben quitar la espuma cuando cocinan carne, o incluso escurrir el primer caldo.

Pero lavar o congelar la carne reduce el contenido de antibióticos en un 20-25%.

Y dos hechos interesantes en conclusión.

Por extraño que parezca, pero la tetraciclina y otros antibióticos están incluidos en la lista de aditivos alimentarios E700 - E799. Así que ten cuidado y recuerda a estos personajes.

Y el líder indiscutible en el contenido de antibióticos es la carne de pavo. En Turquía, la mayoría de las veces se encuentran niveles elevados de tetraciclina. Hay algo que pensar sobre los gourmets navideños.

Agrovost

Roskachestvo realizó un estudio sobre la calidad del pollo doméstico. Como resultado del estudio, resultó que cada segunda muestra de carne contiene antibióticos.

Para estudiar los parámetros de calidad y seguridad, se seleccionaron 21 canales de pollos de engorde de las marcas domésticas más populares. Los investigadores analizaron muestras de carne para 44 parámetros, incluido el número de bacterias, residuos de antibióticos, la presencia de polifosfatos y sustancias que contienen cloro.

El estudio mostró que cada tercer canal de pollo cumple con los requisitos de calidad y seguridad definidos por la legislación y el estándar más alto de Roskachestvo y, en consecuencia, puede calificar para una Marca de calidad rusa.

Los fosfatos que retienen la humedad utilizados para aumentar el peso de las aves, así como las sustancias que contienen cloro utilizadas para desinfectar y desinfectar canales, no se detectaron en ninguna muestra de carne.

En cuanto a los antibióticos, se encontraron con bastante frecuencia en las canales de pollos de engorde. Por lo tanto, se encontraron antibióticos del grupo de tetraciclina en exceso de la cantidad normal en dos muestras de carcasa. En otras nueve pruebas, los especialistas identificaron agentes antimicrobianos de grupos tales como nitrofuranos, quinolonas y coccidiostáticos, que no están prohibidos por la ley rusa, pero están regulados en el extranjero y, además, no afectan de la mejor manera al cuerpo humano.

Además, se encontraron bacterias mortales, Salmonella y Listeria, en dos muestras de canales.

De acuerdo con los resultados de la investigación, Roskachestvo envió una propuesta a los departamentos relevantes para enmendar los estándares actuales y ampliar la lista de grupos de antibióticos regulados.

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