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Cómo fumar pescado usted mismo, todo lo que necesita saber sobre fumar

Fumar en caliente - el proceso de procesar el producto con humo caliente. La temperatura a la que se mantiene el producto es de aproximadamente 90 ° C. Las ventajas de esta tecnología para fumar son que está disponible en el hogar. Las comidas se cocinan rápidamente y las recetas son fáciles de hacer usted mismo.

Desventajas del ahumado en caliente en comparación con el frío:

  • vida útil corta de los platos,
  • Los carcinógenos están presentes en el humo, que son ingeridos.

El humo puede ser una variedad de productos diferentes: pescado de diferentes variedades, aves, carne y mariscos. ¿Por qué fumas en casa, cuando en los estantes está tan lleno de buenos?

En primer lugar, hay muchos productos ahumados en caliente, pero no hay variedad. Y en segundo lugar, ¿es cierto que lo que se ofrece en las tiendas es un producto natural? No siempre Más a menudo es pescado o carne tratada con “humo líquido”. Cuando acaba de fumar pescado o pollo con sus propias manos, ya no desea comprar alimentos ahumados en una tienda.

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Hazlo tu mismo

Si luego quiere fumar con amigos y familiares, probablemente quiera construir una estructura sólida, pero por primera vez cualquier contenedor de metal (preferiblemente acero inoxidable) funcionará. Puedes usar el cubo habitual.

Tenga en cuenta: un recipiente galvanizado no es adecuado, ya que cuando se quema, se libera óxido de zinc, que puede entrar en el producto.

El procedimiento para la fabricación de cubos de ahumador con sus propias manos.

  1. Doblamos alrededor del cable del cubo Ø3-5 mm. El trozo de alambre restante se corta (con un cincel, una sierra para metales o una amoladora).
  2. Coloque el cable en un cubo a una distancia de 10 cm de la parte superior. Suelde los extremos del alambre para hacer un anillo del diámetro deseado. Alambre de rejilla soldada de Ø1 mm con un tamaño de celda de aproximadamente 2 cm.
  3. Hacemos la misma rejilla, pero de mayor diámetro, ya que debe estar en un cubo 5 cm por encima del anterior. Tal vez usted tiene una rejilla ya hecha que se ajusta en tamaño. Incluso se puede ajustar la bola de masa metálica.
  4. Si el cubo no tiene tapa, piense cómo va a cubrir el recipiente.
  5. Coloque el aserrín en el fondo del cubo.
  6. Smokehouse está listo.

Ahumador caliente ahumado de la cubeta

Tecnología de fumar

Si va a fumar por primera vez, para obtener un buen resultado, apéguese estrictamente a la tecnología. Posteriormente, tendrá sus propias recetas de marca y secretos de su preparación. Pero ahora sigue estas reglas:

  1. Fuma mejor en clima seco, no demasiado ventoso,
  2. Trate de abrir la tapa del ahumadero lo menos posible,
  3. Utilice madera que no contenga alquitrán. El enebro y el aliso son los más adecuados. Si no hay forma de obtenerlos, bastará con un roble, avellano, fresno, arce, cereza, pera, ciruela, abedul (sin corteza). La madera necesita ser triturada a 40-60 mm,
  4. Ramas, aserrín colocado en el fondo del ahumadero uniformemente. Cuando el fondo se calienta, la madera comenzará a arder,
  5. La calidad del plato dependerá de si puede mantener el fuego largo y uniformemente en un estado de combustión.

Temperatura ahumada caliente

Como se mencionó anteriormente, el ahumado en caliente es el procesamiento del humo, cuya temperatura alcanza los 90 ° C. ¿Cómo determinar si se produce suficiente procesamiento en caliente? Con la ayuda del agua. Salpique un poco sobre el ahumadero: a 90 ° C, el agua se evaporará rápidamente, pero no silbará.

Si su ahumadero es alto, entonces la temperatura en él es diferente. Medida en el lugar donde se ubican los productos. Está bien si el calor fluctúa dentro de 10 ° C.

Cocinando platos ahumados con tus propias manos.

En general, el proceso de fumar en caliente es el siguiente:

  1. Antes de fumar en casa, la carne o el pescado se sala, se adola durante 2-3 horas, luego se lava, se seca y se coloca en la rejilla para que los productos no se toquen entre sí.
  2. El pescado se cocina durante unos 40 minutos y la carne dura al menos 1 hora.
  3. Después de retirar los productos del ahumadero, empápelos en un lugar fresco durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, la amargura de los productos terminados desaparece, los platos ahumados en caliente se vuelven más sabrosos,

Cerdo ahumado caliente

  • 1 kg de sal de cerdo a la sal, pimienta.
  • Hacemos marinada: 200 ml de vinagre, pimienta molida, 2-3 hojas de laurel, "sombrilla" de eneldo.
  • Preparando un ahumadero. Ponga la sartén con la marinada en la rejilla inferior.
  • Ponga la carne en la parrilla superior.
  • Para cocinar carne de cerdo, al principio hacemos fuego fuerte, y cuando las chispas en el cubo comienzan a crepitar, lo reducimos.
  • Una hora más tarde, la carne se puede untar con salsa de ajo y verter agua en la sartén.
  • En otra hora, la carne de cerdo estará lista.