Información general

Coseche rábano picante en casa para el invierno: una combinación ardiente de sabor y beneficio.

Una de las valiosas propiedades de sabor del rábano picante - su nitidez. Para que sea verdaderamente "malvado", es muy importante utilizar materias primas de alta calidad y alta, las raíces de rábano picante, para prepararse para el invierno. Deben ser lo suficientemente jugosos, fuertes, de no menos de 20 mm de espesor y no deben tener lugares dañados, golpeados y podridos.

Por eso es muy importante, después de desenterrar las raíces, preservarlas adecuadamente antes del próximo tratamiento, para que permanezcan lo más frescos posible y no se echen a perder. Para preparar el rábano picante para el invierno, no es necesario conservarlo. La mejor manera de conservar el rábano picante, así como todo su sabor y vitaminas, es colocar las raíces en cajas con arena de río limpia y tamizada. Colóquelos deben estar sueltos, en filas, cada uno de los cuales se vierte arena. Desde hace mucho, rábano picado cosechado en Rusia. Para mantener las raíces jugosas y frescas, es necesario rociar ligeramente con agua una vez a la semana.

Este método de recolección de rábano picante le permite guardarlo hasta la nueva cosecha y solo sirve rábano picante recién rallado, realmente abundante en la mesa durante todo el invierno, salpíquelo con agua y añada azúcar al gusto. Si sigue las tradiciones de la cocina rusa, antes de servir rábano picante, viscoso y espeso, debe agregar crema agria - 1 cucharada de rábano picante rallado 1 cucharada de crema agria. Este será el rábano picante ruso muy famoso e insuperable.

Si aún decide conservar el rábano picante para el invierno en casa, a continuación le mostramos algunas maneras. Independientemente de la receta, las raíces se deben preparar previamente: lavar bien y luego remojar en agua durante un día. Si las raíces están recién excavadas, no es necesario remojarlas. Luego, en las raíces, es necesario cortar la parte superior y raspar la piel, no es necesario pelarla como las papas, cortando la capa superior. Después de eso son aplastados. Puede usar un rallador, pero mejor con una picadora de carne con una boquilla, que tiene los agujeros más pequeños.

En la salida de la picadora debe llevar una bolsa de plástico, asegurándola con una banda elástica. Esto, al mismo tiempo, facilitará el "sufrimiento" (reducirá el desgarro) del temerario, cortará las raíces y no permitirá que el rábano picante durante su procesamiento. A continuación, la preparación se realiza de acuerdo con la receta seleccionada. Cuanto más rápido se realicen todas las operaciones de cocción, menos se secarán las raíces. Es mejor almacenar el rábano picante conservado en pequeños recipientes de vidrio con tapa bien atornillada.

Este último es también un requisito previo para la conservación del sabor del producto terminado. Almacenar en un lugar fresco. Antes de servir, puede mezclarlo con crema agria, lo que suavizará la nitidez del condimento y hará que su sabor sea más picante.

Preparación de rábano picante en casa para el invierno.

El uso más popular de la raíz en el hogar es como condimento para el plato principal. También es adecuado para cocinar condimentos, bebidas, ensaladas y encurtidos. Las hojas son el ingrediente tradicional en la mayoría de las marinadas para vegetales y raíces.

Hay varios tipos de rábano picante, muchos de los cuales están ampliamente representados en la parte europea del mundo. De los más comunes en Rusia y en los países de la CEI, los más adecuados para cosechar variedades son Krenoks y Malen.

Para utilizar los obsequios de esta planta, no solo durante la recolección, sino durante todo el año, debe guardarla correctamente.

Hojas de rábano picante y tallos.

Las hojas para los espacios en blanco se cortan sin una parte de tallo "desnuda" en el medio de la parte verde. No deben tomarse los brotes más cercanos al suelo y muy jóvenes.

Las partes superiores deben lavarse y secarse bien, después de lo cual se tratan de manera adecuada:

  • deshidratador o secado al aire libre Con sol natural hasta la evaporación completa de la humedad,
  • preservación en frascos estériles Trozos de verduras cortadas en trozos grandes, salpicadas con sal, para obtener salmuera,
  • congelación Hojas enteras o trituradas en paquetes de porciones.

Las partes secas y saladas de rábano picante se almacenan durante varios meses en la bodega (lugar fresco) y en el refrigerador.

Corcho amarillo

En la superficie de la raíz fresca hay cierta queratinización de la capa externa. Esto se llama corteza de corcho amarillo. Cuando se procesa la pulpa, generalmente se corta y se tira. No vale la pena hacerlo: contiene una gran cantidad de aromáticos y taninos.

La corteza se debe secar y moler en polvo. Después de eso, se puede agregar a varios platos para el gusto y como ingrediente antiséptico para aumentar la vida útil de los productos.

Raíz entera fresca. Para mantenerlo en ese estado durante mucho tiempo, solo se requieren contenedores de tamaño adecuado y arena gruesa. El rábano picante se separa de las partes superiores (debe dejarse la corteza), se coloca en capas y se vierte bien.

La capa superior debe ser arenosa, que, en caso de sequedad excesiva en la habitación, puede ser rociada ligeramente con agua.

Secar las raíces de dos maneras.:

  • enteramente - los recortes se atan juntos en una parte estrecha y se suspenden en la sombra al aire libre hasta que la humedad se evapore por completo,
  • rebanadas - Las piezas pequeñas deben secarse en el deshidratador o en el horno ligeramente abierto a la temperatura mínima durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente, ya que En la sección se produce una evaporación muy rápida de los ésteres.

Congelar rábano picante también pueden ser varias opciones., cada uno de los cuales tiene sus propios matices:

  • una raíz entera sin pelar simplemente se seca y se pone en el congelador en una bolsa apretada,
  • Las piezas grandes y limpias deben secarse previamente (solo la capa superior), luego también en una bolsa y se pueden congelar.
  • Los chips rallados pierden rápidamente sus propiedades útiles, por lo que para preservarlos en esta forma, primero es conveniente congelar ligeramente toda la raíz, luego frotar (picar con una licuadora o moler carne), descomponerse en formas y congelar nuevamente, para un almacenamiento a largo plazo.

La conservación del producto frotado se realiza de la siguiente forma.:

  • Mono blanco fresco sin tratamiento térmico.
  • Condimento en escabeche (con vinagre natural, sal, jugo de limón, etc.),
  • plato de verduras,
  • Mezcla hervida.

Raíz de rábano picante tiene propiedades estimulantes muy fuertes. No se recomienda incluirlo en la dieta durante el embarazo, enfermedades gastrointestinales agudas, hipertensión activa y coagulación sanguínea deficiente.

Características de almacenamiento y almacenamiento.

El procesamiento de rábano picante, así como su posterior almacenamiento, tiene varios puntos muy importantes:

  • las partes secas deben almacenarse en una bolsa de tela de algodón, lejos de la humedad y los olores extraños,
  • el rábano picante no se puede volver a congelar después de descongelarlo,
  • La raíz fresca sin procesamiento adicional conserva el sabor y el aroma originales solo durante 10 horas,
  • La exposición a altas temperaturas (más de 70 ° C) destruye la mayoría de los nutrientes.
  • cuando se prepara con otras verduras, las propiedades estimulantes del rábano picante se vuelven menos agresivas,
  • agregar una raíz picante a otros alimentos enlatados hace posible prescindir del uso de componentes dañinos de preparaciones caseras (vinagre sintético, ácido acetilsalicílico, etc.),
  • Los ésteres liberados durante la molienda de las raíces suculentas irritan las membranas mucosas de los ojos y la nariz, para evitar esto, vale la pena llevar a cabo el procedimiento en el paquete.

Sorprendentemente, inicialmente el rábano en sí no tiene sabor ni olor. Adquiere sus características reconocibles solo por acción mecánica y por contacto con el agua. En este punto, el glicósido sinigrin se descompone en aceite de mostaza ácida y glucosa.

Opciones para hacer conservas de rábano picante.

El enlatado es la forma más familiar de hacer la tarea. También es la opción de almacenamiento más conveniente: el producto terminado se puede dejar fuera del refrigerador, por ejemplo, en una bodega (lugar fresco).

En general, las conservas se pueden dividir en dos categorías generales:

  • Decapado con ácido auxiliar,
  • Fermentación, por fermentación natural.

La última opción se llama fermentación. Su peculiaridad es que dicho producto contiene probióticos que promueven la digestión y la asimilación adecuadas de los alimentos.

Raíz enlatada pura

Cuando se cosechan raíces afiladas o verduras, vale la pena recordar que los ácidos sintéticos aumentan el efecto agresivo de las sustancias irritantes, por lo tanto, es preferible utilizar vinagres naturales (manzana, vino, bayas, etc.) o jugo de limón en el enlatado casero.

Para preparar el rábano picante en escabeche necesitarás:

  • Raíz de rábano picante rallada - 1 kg,
  • sal - 4 cucharadas,
  • azúcar - 8 cucharadas,
  • vinagre 6% - 3/4 pt,
  • agua - 2.5 st,
  • Especias (clavo, canela) - al gusto.

Cocinar

  1. Agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, revuelva y retire del fuego.
  2. Enfriar a temperatura ambiente y verter el vinagre.
  3. Deje por un día en un lugar cálido, luego colar.
  4. Mezclar el relleno con rábano picante.
  5. Extienda las gachas en frascos y pasteurice durante 30 minutos.
  6. Rollo de tapas y colocar en almacenamiento

El agua en esta receta puede ser reemplazada con jugo de remolacha.

Raíz de rábano picante en escabeche se compone de los siguientes ingredientes:

  • Raíz de rábano picante rallado - 0,4 kg
  • sal - 1 cucharadita,
  • azúcar - 1 cucharadita,
  • vinagre 6% - 1 pt,
  • agua - 1 st,
  • Nueces molidas - al gusto.

Cocinar

  1. Calentar el agua a un estado cálido.
  2. Disuelve todas las especias que contiene.
  3. Mezclar componentes sólidos con líquido y distribuir en bancos.
  4. Deje por un día a temperatura ambiente, luego retírelo para un almacenamiento permanente en un lugar fresco.

Esta receta guarda la cantidad máxima de nutrientes, porque No usa calor fuerte, y el ácido previene la destrucción de vitaminas.

Recetas de cosecha de raíz especiada con otras hortalizas de raíz y verduras.

El enlatado de rábano picante con otros productos mejora significativamente su sabor y expande su uso culinario.

Un bocadillo de remolacha abundante:

  • Raíz de rábano picante - 0,4 kg
  • remolacha dulce - 0,2 kg,
  • agua - 0.5 st,
  • Vinagre 6% - 1.5 cdas,
  • azúcar - 1 cucharada,
  • sal - 1 cucharadita

Cocinar

  1. Moler las raíces en pequeñas gachas.
  2. Mezclar con los ingredientes restantes.
  3. Extenderse en bancos esterilizados.

Este aperitivo no solo es extremadamente simple de preparar, sino también muy sabroso: moderadamente picante y agradablemente dulce.

Ensalada de invierno con zanahorias y manzanas (sin vinagre):

  • Raíz de rábano picante - 1 kg
  • zanahorias - 1 kg,
  • variedades de manzanas agrias - 0,5 kg,
  • sal - 3 cucharadas,
  • azúcar - 4 cucharadas.
  • Especias - al gusto.

Cocinar

  1. Rallar todas las verduras (esto es importante, la estructura se debe sentir).
  2. Hervir el agua y añadirle especias.
  3. Esterilizar los frascos y poner la futura ensalada en ellos.
  4. Verter agua hirviendo y apretar la tapa.
  5. Deje enfriar inmediatamente y almacenar.

Después de abrir esta ensalada, es necesario condimentarla con crema agria o aceite vegetal fragante.

Rábano picante con tomates para el invierno: recetas para aderezos clásicos y conservas de frutas enteras.

El rábano picante y los tomates son una combinación tradicional. Durante mucho tiempo se ha convertido en una tradición para la mesa navideña y para la cena "en servicio" con la familia.

Rábano picante con ajo

  • tomates - 1 kg,
  • raíz de rábano picante - 0,1 kg,
  • ajo - 0,1 kg,
  • sal - 1 cucharadita,
  • azúcar - 1 cucharadita.

Cocinar

  1. Pelar todas las verduras de la cáscara.
  2. Saltalas a través de una picadora de carne (licuadora).
  3. Agregue las especias y revuelva bien hasta que se disuelva completamente.
  4. Verter la mezcla en frascos esterilizados y almacenar.

Después de varios meses de almacenamiento, este aperitivo perderá gradualmente su nitidez, por lo que se recomienda consumirlo dentro de los seis meses.

Adjika caliente y dulce:

  • tomates - 1 kg,
  • pimiento picante - 0,1 kg,
  • raíz de rábano picante - 0,1 kg,
  • pimiento dulce - 0,2 kg,
  • manzanas - 0,5 kg,
  • sal - 1 cucharada,
  • azúcar - 1 cucharada,
  • ajo - 3 cabezas,
  • Especias (clavo, canela, nuez moscada, pimienta negra) - al gusto.

Cocinar

  1. Con todas las verduras (excepto la pimienta), quitar la cáscara.
  2. Molerlas en una picadora de carne (licuadora).
  3. Mezclar las gachas resultantes con especias.
  4. Dejar durante 7 días a temperatura ambiente para la fermentación.
  5. La mezcla debe agitarse 2-3 veces al día,
  6. Verter adjika fermentada en recipientes esterilizados y poner en frío.

Esta salsa tiene un sabor único y muy variado que se adapta a cualquier plato de carne o verdura, y también sirve como un aderezo para un sándwich.

Tomates salados:

  • Los tomates son rojos o verdes (preferiblemente pequeños) - 1.5 kg,
  • raíz de rábano picante - 0,1 kg,
  • ajo - 4 rebanadas,
  • perejil - 0,1 kg,
  • Pimienta búlgara - 0,2 kg,
  • agua - 3.5 st,
  • sal - 2.5 cdas,
  • azúcar - 3 cucharadas,
  • vinagre 6% - 6 cucharadas.

Cocinar

  1. Cortar los tomates grandes en trozos, dejar los pequeños enteros.
  2. Las verduras restantes se trocean al estado de pequeñas migas.
  3. Preparar la marinada con agua y especias.
  4. Tomar los tomates en tarros y cubrir con miga vegetal.
  5. Verter agua hirviendo y esterilizar los frascos con el contenido.
  6. Atornille las tapas, gírelas al revés y caliéntelas.
  7. Después de enfriar a retirar al almacenamiento.

Dicha comida enlatada es buena porque puede utilizar incluso una cosecha no madura. Los tomates rojos son dulces picantes, y los tomates verdes son agridulces con una acidez agradable.

Una variedad de opciones para preparar el rábano picante para el invierno abre un gran margen para la realización de sus propias ideas. Crear nuevas recetas o usar opciones ya preparadas puede diversificar significativamente la dieta y al mismo tiempo mejorar la salud, lo cual es muy importante para cualquier persona moderna.